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平底鍋煎蛋糕（原味plus版）

欄目: 煎 / 釋出於: / 人氣:2.42W
平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖

用料  

雞蛋 6個
白砂糖 50克
牛奶/清水 60克
低筋麵粉 88克

平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法  

  1. 我一直用的是量杯打發蛋白，不會濺，這個是800ML量杯，打發5個蛋白很夠，6個是剛剛好.

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第2張

  2. 準備打發蛋白的容器（無油無水）和一個大深碗.

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第3張

  3. 奶鍋/平底鍋中加入稱量好的50克白砂糖和60克牛奶，小火加熱至白砂糖融化一半的時候關火，大概60度左右.等待剩餘白砂糖自然溶解，牛奶降溫

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第4張

  4. 蛋白蛋黃分離，打發蛋白容器中不能有水，假如分離的過程中蛋白裡摻雜了蛋黃，要撈出來（影響打發），高速打發蛋白

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第5張

  5. 打蛋器打1分鐘就要休息10秒，休息的10秒鐘攪拌一下奶液，加速降溫

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第6張

  6. 蛋白打發至有彎鉤，固態，打蛋器在蛋白中攪動有阻力的時候即可.

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第7張

  7. 將蛋黃中過篩入稱量好的88克低筋麵粉

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第8張

  8. 加入已經變成常溫的牛奶糖液，用刮刀或者矽膠鏟攪勻

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第9張

  9. 接著用蛋抽手動攪拌一下，直到順滑

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第10張

  10. 加入三分之一的蛋白，攪勻

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第11張

  11. 假如剩下的蛋白

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第12張

  12. 翻拌勻

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第13張

  13. 我用的是26釐米的平底鍋（左邊），我還發了個菜譜，用3個雞蛋做的平底鍋煎蛋糕，是用的右邊這個20釐米的平底鍋，剛剛好

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第14張

  14. 平底鍋不要加熱，直接將蛋糊加入到平底鍋，刮刀或者矽膠鏟弄勻一下表面

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第15張

  15. 接著放到灶上，蓋蓋子開小火加熱10分鐘，10分鐘後將蓋子內部的水擦掉，接著蓋蓋子小火加熱7分鐘

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第16張

  16. 開蓋子的時候，表面已經微微凝固，蛋糕邊和鍋身分離的時候就可以翻面了，翻面小火蓋蓋子燜個6分鐘就可以出鍋了.

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第17張

  17. 蛋糕太龐大了，我翻邊的時候沒太注意沒弄的太成性美觀

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第18張

  18. 但是蛋糕內部很鬆軟

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第19張

  19. 和烤箱烤蛋糕一樣的口感

    平底鍋煎蛋糕（原味plus版）的做法步驟圖 第20張
Tags：平底鍋 蛋糕 原味
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