自有記憶以來吃過的最喜歡的發糕
做法完全按照媽媽的來
我媽之前做的都沒經過準確的稱量
這次特意讓我媽放慢步驟，讓我記錄一下材料的比例，方便大家做發糕
用料
| 麵粉 | 1000克 |
| 泡打粉 | 25克 |
| 紅片糖 | 600克 |
| 開水 | 1350克 |
| 水 | 50克 |
媽媽的紅糖發糕的做法
提前用開水泡融紅片糖，放涼備用。紅片糖可以掰成小塊，再融化，節省時間。
準備麵粉。按照我媽的說法麵粉她沒有過篩，不過我們最好還是要過篩。
紅糖水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉。然後準備泡打粉。稱量好泡打粉，把50克水倒入泡打粉內，攪勻。這時你會看見泡打粉都變成泡泡的。
把泡打粉水倒入麵粉糊裡，攪拌均勻，靜置一會兒。
靜置的時間我們準備燒開水，水開後我們先盛一勺麵糊倒入一個小茶杯裡（先試試麵糊的濃稠度），大火蒸15分鐘，馬上掀鍋，看看發糕有沒有發好，我們也可以用筷子插入發糕裡看看熟沒熟。
如果沒有問題，就一杯一杯裝好，水開放入蒸15分鐘，保持大火。
最好是先掀開鍋蓋，再關火。時間也要根據小茶杯的大小來調整。
小貼士
1 發糕不發的主要原因:泡打粉變質了，麵糊過稠或過稀
2 蒸的時候全程大火，大火，大火，所以鍋裡要放足夠的水，免得幹鍋了
3 方子量很多，請酌情按比例縮減！！！
4 糖的份量，個人認為這個發糕就是偏甜的，所以不怎麼愛吃甜的朋友，減量減量減量！！！
5 關於裝麵糊用的小茶杯，其實之前有用過缽仔（就是裝缽仔糕的那種，不知大家了不瞭解╮(╯_╰)╭）我媽覺得那種比較扁，就沒用了，買了幾十個這種小茶杯
6 麵粉。這個麵粉是在菜市場裡買的，我留意了一下裝麵粉的袋子寫的是高筋麵粉（不排除換麵粉袋的可能性呀）。不過我問我媽會不會有影響，她答曰:沒影響。所以不用太糾結用什麼麵粉，一般情況下低粉就偏鬆軟，高粉就偏彈實，有點韌性。家裡我們平時吃的口感是比較彈實的，不是戚風那種噠。用中筋應該也沒有問題
還有問題的歡迎留言呀～～～～～
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