![鯪魚油麥菜（少油）的做法步驟圖]( "鯪魚油麥菜（少油）的做法步驟圖")
用料
| 油麥菜 | 若干 |
| 鯪魚罐頭 | 半罐 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 鹽 | 3克 |
| 白糖 | 5克 |
鯪魚油麥菜（少油）的做法
鍋中放少量油，油溫6成熱倒入半罐鯪魚豆豉罐頭，將豆豉炒香，鯪魚炒成碎塊，大約40s，撈出備用。
![鯪魚油麥菜（少油）的做法步驟圖 第2張]( "鯪魚油麥菜（少油）的做法步驟圖 第2張")
用炒鯪魚剩下的油燒熱，放入蒜片，中火炸出蒜香，待蒜片泛黃後，放入油麥菜段
![鯪魚油麥菜（少油）的做法步驟圖 第3張]( "鯪魚油麥菜（少油）的做法步驟圖 第3張")
開大火快速翻炒20s，待油麥菜炒出水份後，放少許鹽，倒入剛剛過油的鯪魚和豆豉，中火翻炒30s。（喜歡甜口的小夥伴，可以在此階段放入白糖或白糖+水）
![鯪魚油麥菜（少油）的做法步驟圖 第4張]( "鯪魚油麥菜（少油）的做法步驟圖 第4張")
大火翻炒15s，待湯汁濃郁後，出鍋擺盤
![鯪魚油麥菜（少油）的做法步驟圖 第5張]( "鯪魚油麥菜（少油）的做法步驟圖 第5張")
小貼士
保證兩點：
1.油麥菜保持脆的蔬菜口感，翻炒快速，防止水煮
2.鯪魚過油時間不宜過長，防止焦硬
3.鯪魚罐頭自帶油和鹽，使用調料需注意適量
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