一塊鬆糕,一杯茶,便是江南味道
用料
糯米粉白色層 | 100克 |
粘米粉白色層 | 40克 |
細砂糖 | 40克 |
水 | 63克 |
糯米粉紅色層 | 100剋剋 |
粘米粉紅色層 | 40克 |
紅糖 | 40克 |
開水 | 63克 |
豆沙或蜜紅豆 | 100克 |
桂花糖 | 適量 |
雙色豆沙鬆糕的做法
紅糖味材料:紅糖融化在開水中,冷卻備用
大米粉與糯米粉混合。
紅糖水倒入粉類中混合,手抓一把粉,雙手掌心相對來回輕搓,直至粉類不再有明顯大顆粒。此時的粉可以在手中捏合成團,但輕壓依然會碎成小顆粒。如果不能捏合成團,請少量多次新增水,直至上述狀態;如果始終都無法輕鬆搓成細小顆粒,那便是水量過多了,可以新增少許粉類調節。原味的做法相同。兩種味道完成後都放置20分鐘,讓粉類更好地吸收水分。
用一個粗篩子(一定不要使用孔細小的篩子),分別將兩種味道的粉類過篩。
倒入紅糖味的粉,用刮板輕輕刮平表面(不要震動和按壓)。開水入鍋,蒸10分鐘定型。
取下蒸籠,加入豆沙或者蜜紅豆後用刮板輕輕刮平表面。
過篩後的原味粉
倒入原味粉,
同樣用刮板輕輕刮平表面(不要震動和按壓)。
表面可以撒點桂花糖裝飾
繼續蒸制30分鐘左右。趁熱取出鬆糕,取下紗布,翻面後使正面向上即可。
如果沒有豆沙餡也可以不新增,蒸時只需放入一種味道後抹平再放入另一種味道抹平即可,無需先蒸一次定型。大米粉和糯米粉的比例可按喜好調整,糯米粉比例高口感偏重於糯,大米粉比例高則更鬆軟。