超軟不裂小五卷

這個方子跟小四卷是一樣的，但我發現下廚房居然沒有方子，所以寫出來讓不知道的人看，也當成自己的記錄。
成品非常柔軟細膩，怎麼卷也不會裂，量比小四卷多。

用料  

超軟不裂小五卷的做法  

1. 烤盤墊烤紙。蛋白蛋清分離，蛋白加入40g糖打發到七分八分的樣子，不要打成小直角，會容易開裂。放入冰箱冷藏。

2. 蛋黃加10g糖直接用打了蛋白的打蛋器打到顏色變淺(對啦不用洗兩次打蛋器！)

3. 加入油打到混合均勻。

4. 加入奶再混合均勻。

5. 加低粉，先用電動打蛋器手動把粉和蛋黃混合一下，免得等下粉飛濺。然後開打。打十秒左右，混合均勻沒有小面坨。

6. 烤箱預熱。蛋白拿出來用手抽打一下(如果你做蛋黃糊的步驟做的很快就不用這步)。加入三分之一蛋白，翻拌均勻，不要劃圈拌。再把這部分混合了的蛋糕糊加入剩餘蛋白中，快速充分翻拌均勻。混合後的蛋糕糊細膩有光澤，不會太稀。

7. 把蛋糕糊從高處倒入烤盤，我用的是烤箱自帶烤盤！金盤做出來會比較多。用刮刀抹平。入烤箱，160°c 20～25分鐘(溫度根據各家烤箱實際溫度不同而調節，我家是長帝，溫度偏高)烤到上色，手輕輕按下去沒沙沙聲有彈性，表皮不粘就ok。

8. 拿出來，連著烤盤從高出摔一下。然後放在烤網上，蓋上溼布。放到溫熱的時候用油布或者烤紙捲起來定型。這時候打發淡奶油或者做果醬。100g到150g看個人喜歡，我自己家裡吃就放100g，8g細砂糖，打到不流動，加入蛋糕卷卷好，用油紙包住定型放冰箱冷藏2小時以上。

9. 這個加的是香蕉泥。非常好吃

小貼士

筒子們，記得用烤箱自帶烤盤，不然會滿出天際～然後關於烤箱溫度因為我的烤箱比較高溫，所以我都調低溫度烤。你們按平常烤卷的溫度就好了。可以稍微低溫但延長烤的時間～