自制番茄汁

蔡澜在《食色》中提到的自制番茄汁，随笔记录下来。

用料  

自制番茄汁的做法  

1. 喜欢番茄汁的话，可以自己做，买一公斤的西红柿，加四分之一公斤的苹果，四分之一的洋葱，四分之一的醋，四分之一的糖，添些盐、胡椒、辣椒和丁香，水盖住食材，煮两个小时，等汤浓得变成酱，即成。

小贴士

1、一个常问的问题是：“一瓶番茄汁，打开之后，需不需要冷藏？”答案是：“茄汁里面的酸性极重，本身已是防腐剂，不必放进冰箱，冷冻了有水气，反而容易变坏。”
2、番茄汁最大的制造商，就是 “HEINZ”了，一年生产六亿五千万瓶，问你怕吗？HEINZ这家公司近年来也出特醇的，减少卡路里三分之一；又有另一种叫“one carb”，少掉百分之七十五的甜味，适合糖尿病者食用；最流行的是有机番茄汁，供应给怕农药的人吃。
3、有人问 HEINZ说：“你们的番茄汁有没有加味精？”这家公司的高干回答：“已经有糖在里面，可以不用加味精了。”
4、现成产品，被老饕们公认为最好的是英国“Daylesford”牌子的西红柿酱，用有机西红柿制作，有兴趣的话，可以上他们的网站：。