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汉堡包（西式西点师初级课程第2课）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.52W
汉堡包（西式西点师初级课程第2课）的做法步骤图

面团量为6个面包，想要花样多一点可以和我们上课时一样3个汉堡包+3个葡萄干面包一起做！葡萄干面包的做法请参看下一个方子。

用料  

高筋面粉 250克
细砂糖 40克
奶粉 7克
酵母 5克
改良剂（可不加） 1克
全蛋液 25克
水 125
盐 3克
黄油 25克
白芝麻 适量

汉堡包（西式西点师初级课程第2课）的做法  

  1. 高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机，再倒入蛋液和2/3的水，剩下的水根据面团状态慢慢加水（由于吸水性不同，如果面团太湿可以留一点水）。成团后加入盐继续搅拌，高速搅拌至有粗膜（扩展膜）。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收，再高速搅拌至完全膜。（透亮的薄膜）

    汉堡包（西式西点师初级课程第2课）的做法步骤图 第2张

  2. （想要口感和形态更好，揉好的面团整圆送入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵时间约45分钟左右。）想要省时间的可以跟我们上课时候一样，面团揉好后直接排气分成6份，约60g／个，揉圆，盖保鲜膜松弛5～10分钟。

    汉堡包（西式西点师初级课程第2课）的做法步骤图 第3张

  3. （准备一碗清水，白芝麻放碗里）把松弛好的圆继续揉圆至排气完成且光滑，用手指捏住收口处，提起整个小面团，放进清水里沾一下水，再提起放入芝麻碗里滚上芝麻（不要怕芝麻太多），收口朝下放入烤盘。

  4. 送进发酵箱进行发酵，发酵温度36℃，发酵湿度76﹪，发酵时间60分钟左右；待发至原来体积3倍时，送进烤箱烘烤。（图为我和同学一起做的，每人三个汉堡包和三个葡萄干面包）

    汉堡包（西式西点师初级课程第2课）的做法步骤图 第4张

  5. （烤箱提前预热）烘烤温度：上温200℃/下温190℃ 烘烤时间11分钟左右，待汉堡面包的表面呈金黄色时即可出炉啦！

    汉堡包（西式西点师初级课程第2课）的做法步骤图 第5张
Tags：西点 西式 汉堡包 初级
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