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苹果攀（派）西式面点师初级第9课

栏目: 西餐 / 发布于: / 人气:1.64W
苹果攀（派）西式面点师初级第9课的做法步骤图

用料  

*攀底：
黄油 108克
糖粉 60克
盐 0.5克
蛋液 22克
低粉 180克
奶粉 8克
*馅料：
黄油 15克
苹果 1个（小个）
葡萄干 10克
砂糖 20克
粟粉 7克
水 15克
玉桂粉（可不加） 0.1克
*辅料
全蛋液 适量

苹果攀（派）西式面点师初级第9课的做法  

  1. 👉制作塔皮：将塔皮料中的黄油、糖粉、盐一起混合搓匀至颜色稍变浅。

    苹果攀（派）西式面点师初级第9课的做法步骤图 第2张

  2. 分三次加入蛋液，并揉匀。再加入低筋粉，奶粉，用推压或叠折法，揉成面团，放冰箱冷藏10分钟后取出。

  3. （预热烤箱）取2/3松弛好的面团（剩下的等下用来做网格），垫在油纸A上，用擀面杖擀成厚度0.4cm的圆形薄片（边擀边勤快撒低粉，以免出油比较粘），盖另一张油纸B在薄片上，翻面，撕掉第一张油纸A，撒粉，用手抹匀，用擀面杖卷起油纸B的一头（卷到一部分面团就行）提起盖在攀模正中间

    苹果攀（派）西式面点师初级第9课的做法步骤图 第3张

  4. 用手轻微捏入攀模内，用擀面杖擀去多余的攀皮，并用手将边缘整理一下；在攀底用叉子或刮板戳洞，不要戳太用力，以免后面露馅）送入烤箱烘烤，烘烤温度上温180℃/下温170℃，烘烤时间10分钟左右，烤至八成熟，取出冷却，待用。
    （提前预脱模一次：把模具放在小于底盘模的杯子或任何有点高度的东西上，手摸边缘往下压，再用刮板轻轻切入底盘和攀底之间。之后原样放回去）

    苹果攀（派）西式面点师初级第9课的做法步骤图 第4张

  5. 👉馅料制作：（提前把苹果去皮切丁、水加粟粉拌匀）黄油放入小锅中，开火加热至油化，加入切好的苹果丁，煸炒至微黄，加入葡萄干，加入糖，翻炒均匀。慢慢加入粟粉水，拌匀成粘稠状。

    苹果攀（派）西式面点师初级第9课的做法步骤图 第5张

  6. 👉组合：将冷却的苹果攀馅料装入已冷却好的攀底内并铺平。

  7. 👉制作表面网格：取剩下的1/3面团垫在油纸A上，用擀面杖擀成厚度0.2cm的圆形薄片（边擀边勤快撒低粉，以免出油比较粘），盖另一张油纸B在薄片上，翻面，撕掉油纸A，撒粉抹匀，提起油纸B再翻在撒了粉的桌子上。用切刀切成宽约8毫米的长条。

    苹果攀（派）西式面点师初级第9课的做法步骤图 第6张

  8. 在攀底四周一圈涂上蛋液，将已切好的长条，根据条子的长短，搭在装好苹果馅的攀面上，先搭第一层。

    苹果攀（派）西式面点师初级第9课的做法步骤图 第7张

  9. 一层搭好后去边料，刷一层蛋液，搭上第二层，形成菱形网状的纹路，表面刷上蛋液。

    苹果攀（派）西式面点师初级第9课的做法步骤图 第8张

  10. 送入烤箱烘烤，烘烤温度：上温190℃/下温160℃，烘烤时间15-20分钟左右，待表面呈金黄色出炉，脱模，装盘即可。

    苹果攀（派）西式面点师初级第9课的做法步骤图 第9张

  11. 出炉

    苹果攀（派）西式面点师初级第9课的做法步骤图 第10张

  12. 剩余的材料可以用来做饼干！（这是三个同学剩下的材料，我一起做了）饼干上火180，下火160，烤12～15分钟。

    苹果攀（派）西式面点师初级第9课的做法步骤图 第11张
Tags：初级 面点师 苹果 西式
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