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红豆（蜜豆）吐司（西式面点师初级课程第10课）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.75W
红豆（蜜豆）吐司（西式面点师初级课程第10课）的做法步骤图

用料  

高筋面粉 250克
砂糖 40克
酵母 5克
奶粉 7克
改良剂 1克（可不加）
全蛋液 25克
水 125克
盐 3克
黄油 25克
蜜豆 50克

红豆（蜜豆）吐司（西式面点师初级课程第10课）的做法  

  1. 高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机，再倒入蛋液和水。慢速搅拌成团后加入盐继续搅拌，高速搅拌至有粗膜（扩展膜）。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收，再高速搅拌至完全膜。（透亮的薄膜）

  2. （想要口感和形态更好，揉好的面团整圆送入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵时间约45分钟左右。）想要省时间的可以跟我们上课时候一样，面团揉好后直接排气均分3个剂子，搓成球形（视频为整成球形的一种方法），盖上保鲜膜醒发5-10分钟。

    红豆（蜜豆）吐司（西式面点师初级课程第10课）的做法步骤图 第2张

  3. 取一个醒发好的面团，揉至排气完成（光滑的白胖子）然后用擀面杖擀成长方形面皮，翻面，在2/3处撒上红豆，由上往下卷成圆柱形，收口往下放入模具内。依次完成三个。

    红豆（蜜豆）吐司（西式面点师初级课程第10课）的做法步骤图 第3张

  4. 放入发酵箱，发酵温度38℃，湿度76%，时间约为60分钟。体积发至吐司盒9成满。

    红豆（蜜豆）吐司（西式面点师初级课程第10课）的做法步骤图 第4张

  5. 盖上吐司盒盖子，送进烤箱，上温210，下温190，30分钟左右，取出脱膜。倒立在散热架上。

    红豆（蜜豆）吐司（西式面点师初级课程第10课）的做法步骤图 第5张

  6. 手撕的效果

    红豆（蜜豆）吐司（西式面点师初级课程第10课）的做法步骤图 第6张
Tags：蜜豆 西式 面点师 红豆 吐司
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