【西式面点师】初级1课-A 咸淇淋

我的烘焙路记得是和先生逛麦德龙开始的，那是先生说，呀，要是我们有烤箱就可以自己烤鸡翅了。于是我们买了烤箱，然后觉得，要利用好烤箱，那就要做蛋糕，这样一步步越走越近。越来越有成就感的时候我就想步入专业殿堂。

   记得在微软的时候，有个同事辞职后夫妻双双去学了法国蓝带的西点和西餐，让我羡慕了很久。但是真到自己离开后拿出十几万去学习九个月缺真的没有那个魄力了。
  
   于是，一路查找能学习到专业知识又能花钱少的学校。查询了上海的各路培训学校，大约有八家左右，也去做了实地考察。最终定位在现代食品职业技能培训中心。这是一家国家A级的培训中心，最高可以享受到110%的**补贴。这是一家专攻西式面点师的学校。这个专业总分五级：初级为五级，中级为四级（持初级证），高级为三级（持中级证满两年），技师为二级（持高级证满两年），高级技师为一级（持技师证满两年）。在这里一直到最高级别都有**补贴的培训。校长干文华老师，获得“上海工匠”奖章。第44届世界技能大赛糖艺/西点项目中国技术指导专家。老师陈仙川，世界面包大使团（中国）成员，青年精英赛评委。为学校和导师打call。
  
  初级西式面点师教程为一节理论课，十天实操课，总共四十个品种。我会在今天后续的内容为大家陆续更新，敬请关注。

用料  

【西式面点师】初级1课-A 咸淇淋的做法  

1. 准备好所有的材料。平时我们在家都是用厨师机搅拌，考试是需要我们手工操作的。

2. 将糖粉压碎打散。；黄油用力揉开，加入糖粉搅拌到融合。黄油需要软化好，太硬揉不动，但不能融化。

3. 将45g蛋液，分三次混合并入，蛋液中的蛋白部分不容易被黄油吸收，需要先大力揉捻，然后手指再向同一方向搅拌。不要着急，分三次加入，否则很容易水油分离成蛋花状态。

4. 将面粉同方法混合，形成面糊，用刮板装入裱花袋。左手捏紧裱花袋上端封口，右手在三分之一初将裱花袋转一圈，这样发力容易。一字挤出。每个长度4cm左右，需要20条，不满足为不合格。如果觉得后面不够，可以将前面的修整再装入裱花袋使用。

5. 放入烤箱，我用海氏烤箱，上火190，下火170。时间：15分钟。根据自家烤箱情况相应调整。

小贴士

走向专业开篇课，我们将陆续发布共四十个品种。