本来对核桃塔没有太大期望,没想到咬下去的那一口竟然觉得如此神奇,塔底是饼干的口感,中间的夹心是舒芙蕾的质地,塔顶是蛋糕的口感!简直太奇妙!所以一定要推荐给大家试一试!
用料
塔底: | |
黄油 | 72克 |
糖粉 | 28克 |
全蛋液 | 15克 |
低筋面粉 | 120克 |
奶粉 | 5克 |
塔馅料: | |
蛋白 | 40克 |
砂糖 | 20克 |
核桃仁(掰碎) | 50克 |
葡萄干 | 30克 |
顶部装饰: | |
蛋黄 | 45克 |
砂糖 | 6克 |
核桃塔(蛋糕、饼干、舒芙蕾的神奇结合)西式面点师初级第7课的做法
👉排底制作:先将排底料中的黄油,糖粉一起混合搓匀至颜色稍变浅。
分次加入蛋液,用指腹搓匀搓透。然后加入低筋粉、奶粉,用手指拌成雪花状再揉成面团,盖上保鲜膜放冷藏5~10分钟。
分成六份,取出一个剂子,粘少许面粉搓圆,在塔模中撒一点粉,把圆团放在塔模中间,先按压至底部厚度适宜,再边旋转边用大拇指按压均匀,并用刮刀切去周边多余的塔皮,在塔皮底部戳几个透气空,轻一点不用戳穿。(做完4个开始提前预热烤箱)
送入烤箱,上温180℃/下温170℃烤温烘烤,烘烤时间约10分钟左右,待烤制7-8成熟时,出炉冷却,待用。
制作塔馅:把塔馅料中的蛋清,砂糖,用中速档打法至中性发泡,拌入核桃仁,葡萄干。
将拌好的馅料用勺子装日入冷却的塔皮中,七成满,呈凸状(但顶峰处不能高于塔的边缘)
制作塔面装饰糊:塔面装饰料中蛋黄、砂糖混合打发成色拉酱状(花纹可以维持2、3秒不消失),装入裱花袋内,然后裱挤在塔馅料的表面,不要溢出塔皮。(塔面装饰料要求现打现用并立即烘烤,否则会影响制品的品质的)
最后送入烤箱烘烤,烘烤温度:上温130℃/下温160℃烘烤时间20-30分钟左右,待表面成棕黄色时即可出炉。冷却后脱模!