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甜甜圈（唐纳滋）西式面点师初级课程第8课

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3W
甜甜圈（唐纳滋）西式面点师初级课程第8课的做法步骤图

用料  

高筋面粉 250克
白砂糖 20克
酵母 5克
改良剂 1克（可不加）
奶粉 7克
全蛋液 25克
水 125克
盐 5克
黄油 20克

甜甜圈（唐纳滋）西式面点师初级课程第8课的做法  

  1. 高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机，再倒入蛋液和水。慢速搅拌成团后加入盐继续搅拌，高速搅拌至有粗膜（扩展膜）。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收，再高速搅拌至完全膜。（透亮的薄膜）

    甜甜圈（唐纳滋）西式面点师初级课程第8课的做法步骤图 第2张

  2. （想要口感和形态更好，揉好的面团整圆送入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵时间约45分钟左右。）想要省时间的可以跟我们上课时候一样，面团揉好后直接排气分成6份，约70g／个，揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

    甜甜圈（唐纳滋）西式面点师初级课程第8课的做法步骤图 第3张

  3. 把松弛好的圆继续揉圆至排气完成且光滑，按压成圆形面皮，厚度约0.8厘米（面团比较湿的话可以在底部撒点粉）。用甜甜圈模具切刻成形，放入撒了面粉的不沾烤盘中（发酵后容易黏底，也可以垫一个比甜甜圈大一点的油纸，这样等下炸的时候可以连纸一起炸，避免变形），送进发酵箱进行发酵，发酵温度35℃，发酵湿度75﹪，发酵时间50分钟左右；待甜甜圈的体积发酵至原来体积的1.5-2倍时取出。

    甜甜圈（唐纳滋）西式面点师初级课程第8课的做法步骤图 第4张

  4. 用150℃-180℃的油温炸至成金黄色。

    甜甜圈（唐纳滋）西式面点师初级课程第8课的做法步骤图 第5张

  5. 将炸制成金黄色的唐纳兹（甜甜圈），从油锅里捞出，沥干油（可垫个油纸吸油），待冷却后，用筛子筛上糖粉装饰。

    甜甜圈（唐纳滋）西式面点师初级课程第8课的做法步骤图 第6张

  6. 甜甜圈

    甜甜圈（唐纳滋）西式面点师初级课程第8课的做法步骤图 第7张

  7. 甜甜圈中间的圆可以堆在一起做朵花～

    甜甜圈（唐纳滋）西式面点师初级课程第8课的做法步骤图 第8张
Tags：西式 唐纳 面点师 初级 甜甜
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