🥯一周一次的贝果日来啦,决定做这个主题之后,我在朋友圈征集过一次选题,好几个北鼻都提到了芝麻贝果,做了一次果然好吃,外皮的酥脆加上坚果的香气,是我爱的内个味儿~
💡但是只吃贝果实不配点儿别的实在不是我风格,就又搭了个无敌easy的抹酱,别看配料只有奶油奶酪和黄豆粉,但是吃起来可一点儿都不简单哦,试试就知道了
用料
中种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 90克 |
鲜酵母 | 1.5克 |
蜂蜜 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
水 | 45克 |
鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 5克 |
黑芝麻 | 25克 |
夹馅 | |
奶油奶酪 | 100克 |
熟黄豆粉 | 10克 |
🌈黑芝麻贝果佐黄豆乳酪|你一定要试试的神仙搭配的做法
中种材料混合至表面光滑,冷藏发酵10小时以上
将发酵好的中种切成小块,与其他材料一起放到搅拌缸中,厨师机开2档,搅拌10分钟,这时的膜很厚很结实
滚圆后放在塑料盒内,室温发酵40分钟左右,至2倍大即可,同时预热石板上250/下230
将发酵好的面团均分成5份,滚圆松弛15分钟
将面团擀成大约15*10的长方形,下方用手指抓薄,由上至下卷起,
要确实卷紧,否则容易有空洞,松弛15分钟
松好的面团搓长至大约22cm,用手掌按扁两端
将两边叠在一起后,捏紧
温度35,湿度85%发酵30-35分钟,体积为原来的2倍大,水和糖煮到90度,每一面煮45秒左右
用烤盘背面转移到石板上,烤12-15分钟,出炉后立刻放烤网上晾凉,夹馅材料混合均匀即可
吃的时候对切抹上夹馅,完美~
小贴士
⭕️如果室内有暖气,松弛的时候最好在面团表面喷一点点水
⚠️还有什么想吃想看的贝果口味留言告诉我吧👻