你就不想试试吗：乳酪苹果派

记得刚开始接触烘焙的时候，心心念念想吃的便是派了。那还是一个夏天，空气湿热而躁动， 唯有酸甜的菠萝像一阵凉风，才能抚慰心中莫名的悸动。于是变做了人生中第一个菠萝派，并被那初尝的甜蜜所惊艳到。
   此后的几年，也曾陆陆续续做过许多种派，或咸或甜，或中式或西式。花开了又落，火车停下来又驶离，总有一种味道长留心中，无疑便是苹果派了。苹果这样一个认可度极高的水果，其诱人的美貌与清甜的滋味，实在让人难以拒绝。然而若搭配上乳酪的醇香，那仿佛打开了一扇通往森林深处的大门，葳蕤的树林，羊肠小径弯弯曲曲，直通那绿色尽头。若有若无的酸甜气息，混合着奶牛的乳香——此时我只能做这样一个比喻：那好像是碰触了一个新生儿，浑身上下散发的乳香与甜香，让我想靠近、再靠近。

   配方适合6寸圆形菊花模一个。

用料  

你就不想试试吗：乳酪苹果派的做法  

1. 1.制作派皮
   冷藏的无盐黄油切成黄豆粒大小备用。混合面粉、糖、盐，加入黄油，用指尖揉捏成粗玉米粉状，切勿用手掌使劲揉搓

2. 加入一个鸡蛋液，快速混合均匀，若不成团，酌情加入水或牛奶，直至能形成一个面团。此时不应过度揉搓，面团大致混合均匀即可，成型的面团基本不粘手，用保鲜膜包好，冷藏至少1小时。冷藏过夜更佳

3. 模具涂薄薄一层黄油防粘，如果想要防粘效果好，就再撒薄薄一层低粉，或者在模具底部垫上一层烘焙纸

4. 2.整形
   冷藏好的面团提前取出回温，夏天提前1小时左右差不多了。分成两个面团，其中一个稍微大一些，作为派底使用

5. 取较大的面团，上下垫上保鲜膜，用擀面杖擀成比6寸稍大的面饼（另外一个面团要盖上保鲜膜）

6. 揭开上面的一层保鲜膜，把面皮倒扣在模具上，用手指轻轻按压，使得派皮与模具相互贴合

7. 擀面杖滚一圈，擀掉多余部分的派皮

8. 叉子叉上洞，继续冷藏

9. 3.制作乳酪馅儿
   奶酪隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒

10. 蛋液加入玉米淀粉，搅拌均匀备用

11. 淡奶油、砂糖倒入小奶锅中，加热至边缘冒出小泡泡时，缓缓倒入蛋液，边倒边搅拌，保持小火，搅拌至浓稠的糊糊状，要不停的搅拌，刚开始会有很多颗粒，不要怕，一直搅拌

12. 稍微放凉后，与乳酪混合均匀

13. 最后加入酸奶油混合均匀，最后是勉强能够流动的状态，类似于卡仕达酱，然后倒入派盘中

14. 4.制作苹果馅儿
    苹果去皮去核，切成薄片，加入糖、肉桂粉混合均匀，肉桂粉根据喜好酌情添加，腌制几分钟

15. 最后将苹果片均匀的码入派盘

16. 重复派皮的制作方法，将剩下的面团擀成合适的大小，盖在派盘上

17. 用手指按压派盘边缘，把多余的面皮去除。注意，切忌不要拉扯面皮，否则烤制的时候会回缩

18. 刷一层蛋黄液，薄薄一层

19. 用叉子划出花纹，轻柔一些，别把面皮戳破了

20. 5.烘烤
    烤箱170度预热，中层上下火烘烤35-40分钟，至表面金黄。如果上色过度，中途要加盖锡纸。
    烤好后放凉至手温后脱模，冷藏后食用风味更佳

小贴士

1.派皮制作过程中切勿用力过度揉搓，否则会产生筋度导致不够酥松。
2.自制酸奶油：淡奶油加入适量柠檬汁，室温静置，夏天的话，约十几分钟后会成为浓稠的酸奶状。一般50g淡奶油加入8g左右柠檬汁就足够了
3.不想加顶层的派皮话，直接码好苹果片后就可以烘烤了，我为了邮寄方便，防止馅料漏出，都会加顶层派皮