2020年5月28日,第一次做绿豆馅中种小面包
用料
中种 | |
高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 8克 |
糖 | 10克 |
牛奶 | 130g左右 |
主面团 | |
高筋面粉 | 30克左右 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 1克 |
奶粉 | 25克 |
炼乳 | 24克 |
蜂蜜 | 适量 |
黄油 | 15克 |
盐 | 适量 |
绿豆沙馅 | |
绿豆 | 适量 |
糖 | 适量 |
炼乳 | 适量 |
黄油 | 适量 |
绿豆中种小面包的做法
早上上班前把中种的材料混合在一起,和成面团,放在冰箱冷藏发酵
晚上下班回来把中种面团切成小块,跟主面团(除黄油,盐以外)材料混合成团后加入黄油和盐,厨师机揉出手套膜,夏天气温太高了,面团温度偏高,于是揉好后我放在冰箱冷藏了一下,期间把昨天做好的绿豆沙分好,揉成圆球
面团冰箱降温了,拿出来快速整形,放入烤箱,下面放了一盆热水,发酵了大概半小时,就1.5倍大了,烤箱180度预热
上管200度,下管185度烤了6分钟,有点上色了我加盖了锡纸,然后改成上管155度,下管150度烤了10分钟,感觉没熟又加烤了10分钟(后面全程都盖着锡纸),拿出来晾凉,尝了一个觉得太软了,又放进烤箱180度风炉烤了5分钟的样子,看起来还不错
小贴士
面包是真的很软,第二天也依旧很软,我不喜欢太软的口感,下次牛奶可少加点,烤箱温度适当调高