你沒吃過的香蒸龍利魚

我母上大人不愛吃豉汁蒸魚，因此我們家從來都是以此法蒸魚。清淡而又保有魚本身的鮮美，吃過的朋友們都表示很喜歡💕。

用料  

你沒吃過的香蒸龍利魚的做法  

1. 準備好所有材料，將龍利魚/巴沙魚解凍。

2. 解凍後，切成魚塊。

3. 醃魚。撒花椒粒、鹽，用手抓一抓（可以戴個一次性手套）。鹽少放一點，小半勺就差不多了。醃製5分鐘。為了避免超時，可以使用鬧鐘定時。

4. 趁著醃魚的時間，去切蔥薑絲。

5. 切好的蔥薑絲加水，泡蔥姜水備用。

6. 醃製時間到，加入啤酒，沒過魚片，繼續醃製10分鐘。

7. 10分鐘後，將啤酒濾出。改用蔥姜水醃製。蔥薑絲留著，一會兒還有用。醃製10分鐘。

8. 10分鐘後把蔥姜水倒出去，加入少許生抽。這裡隆重推薦致美齋的生抽！味道真的很好，蒸魚炒菜做蘸料都很美味。用手抓一抓，抓得都上色。

9. 鋪上蔥薑絲，冷水上鍋蒸起！蒸8分鐘，掐著表，不能超時，否則龍利魚的肉質會變老。

10. 在魚蒸到7分鐘的時候，在另一個灶上起鍋，燒熱油。油倒平時炒一個菜的量就夠了。

11. 8分鐘到，關火，把熱油淋到蔥姜之上。小心點，別被油燙著。然後蓋上鍋蓋再煮2分鐘。

12. 時間到！美味的香蒸龍利魚出鍋啦！花椒、蔥薑絲和魚肉的美味搭配，鮮嫩噴香～

小貼士

1.醃魚的過程中，時間可以充分利用起來準備別的食材。我每次都是魚和其他菜穿插著做，這樣省時高效。這個時候鬧鐘就尤為重要，省得幹別的時候把魚醃超時了。而且魚蒸好後，如果當時手裡還有其他菜沒弄完，在鍋裡不揭鍋蓋，能保溫一個小時都沒問題。
2.鹽味的把握是這道菜的一個重點，生抽裡有鹽，所以放鹽的時候不要放太多。加完生抽可以自己嘗一下，稍微鹹一點就可以。因為龍利魚一蒸會出水。
3.這個菜要用啤酒，啤酒比料酒出味兒。