現在的人提倡吃粗糧,又要追求口感,於是我就到網上看各種搭配的食材,自己再發揮下,做成功也算是滿足下自己的成就感吧。
用料
麵粉 | 三斤 |
雞蛋6 | |
酵母 | 6克 |
玉米粉一斤 | |
紫薯一斤 | |
糖一小勺增進發酵用的。 |
粗糧卷子的做法
先把紫薯去皮切片上鍋蒸二十分鐘,然後趁熱壓成泥,溫水把酵母粉化開,750克麵粉加500克紫薯泥慢慢加入酸母溫水,打入兩個雞蛋,一點點白糖,調成不硬不軟的麵糰。還有750克麵粉加入500克玉米粉打入四個雞蛋,一點點白糖,繼續加入酸母水調成麵糰,做到三光蓋上保鮮膜發酵。
發酵一倍多大,扒開全是蜂窩狀就好了。
黃色的麵糰搓成小指細的長條,圍著食指繞一下,要達到四層,筷子輕輕的壓到底但不能斷,一種造型成型了。
成品圖
紫薯麵糰壓扁用切面刀切六片,沿外圈分切不能切到中心,邊角再切成小三角。中間放的用黃麵糰搓成的五個小粒做花心。切成小三角的蒸出來的好看。我也嘗試不切的,下圖中就有比較。
成品圖
一塊黃麵皮加一塊紫麵皮六片一組,捲起後,中間一切就是兩朵玫瑰花。
兩種麵糰壓成方塊重疊,面上刷點清水捲起然後切塊,又是一個造型。
成品圖,中間一個如意結是做著玩的。
這個是中間切了一刀。漲開了。
黃麵糰壓扁上蔥油鹽。
拉長兩頭筷子各壓三條線
內繞翻上去接頭處輕輕捏下重合。
全部做成,很漂亮的粗糧卷子。