豆豉鯪魚油麥菜🥬

豆豉罐頭魚，
應該是很多廣東人記憶中的味道吧
鹹香的豆豉，
軟到骨頭都能吃卻還留有魚肉的嚼勁，
拿來送白粥真是一流～

除了送粥，
豆豉鯪魚炒油麥菜也算是茶餐廳經典菜
油麥菜的清香和罐頭魚的鹹鮮
也真是一對好cp～

用料  

豆豉鯪魚油麥菜🥬的做法  

1. 油麥菜切段，沖洗乾淨

2. 蒜頭拍碎切粒，罐頭中取出一條鯪魚撕成小塊，別忘了從罐頭底部挖一些豆豉哦！

3. 【先清炒油麥菜】鍋中放油，倒入一半的蒜頭爆香，放入油麥菜，炒到油麥菜剛剛變軟，關頭，把菜乘出。

4. 鍋中再倒少許油，倒入另一半蒜頭，豆豉鯪魚，炒出香味。

5. 把剛剛炒好的油麥菜倒入鍋中，快速翻炒，讓油麥菜和豆豉鯪魚味道融合在一起。因為豆豉鯪魚本身有鹹味，可以不放鹽，也可以再出鍋前再加入少許鹽。

6. 出鍋，享用～

小貼士

油麥菜先清炒一次，是因為油麥菜炒的時候會出水，先乘出再倒掉鍋裡的水，可以讓後面翻炒的時候更香，有鍋氣。