家里那位很喜欢吃扁垛,但又不能回洛阳,于是自己学着蒸,做了几次觉得方法也挺简单的,分享给大家
用料
红薯粉条 | 约300克 |
红薯粉 | 约90克 |
大葱 | 1/2根 |
姜 | 一小块 |
虾皮 | 适量 |
五香粉 | 约半勺(1g小勺) |
盐 | 2克 |
生抽 | 2勺(陶瓷勺) |
耗油 | 1勺 |
老抽 | 小半勺 |
简单又好吃的洛阳传统美食:蒸扁垛的做法
红薯粉条提前泡一下,煮软(没有提前泡的也可以直接煮软),捞起放凉
准备辅料:葱、姜、虾皮切末,喜欢吃虾皮的可以加多点,加了更香
粉条垛碎,装盘备用(碎的程度随意,不用太碎)
往粉条里加葱姜末及虾皮,加约0.5g五香粉、2g盐、2勺生抽、1勺耗油调味,小半勺老抽上色,搅拌均匀(陶瓷勺)
准备粉芡:90g红薯粉少量多次加入温水,搅至稍浓稠就行。(有条件的可以用肉汤代替)
往粉条里少量多次加入粉芡,搅拌均匀
铺入菜盘中,水烧开后蒸30分钟
(这个量可以蒸两盘,7英寸和8英寸的盘)
蒸完的样子
每次吃就取适量切块就行了,吃不完的放冰箱冷藏
下一条菜谱再分享扁垛的吃法
小贴士
1.红薯粉条和红薯粉本质是一种东西,红薯粉是为了增加粉条的粘性,加少了扁垛不成型,一煮会碎
2.五香粉不宜加太多,第一次加了约1g,感觉五香粉味道太浓了
3.扁垛的辅料根据自己喜好来加,喜欢加肉沫、葱花的也可以