适合初学者,一次成功
用料
猪肘 | 一个 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 2根 |
香叶 | 5片 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 5个 |
二荆条 | 1个 |
小米辣 | 3个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
淀粉水 | 一小碗 |
红烧大猪肘子的做法
把猪皮烧一下,然后洗干净,可以去除没拔干净的猪毛。
焯水:锅里加水,加入猪肘,姜片,小葱,料酒(家里没有料酒,我用的白酒也可以哦!滴几滴即可)
大火煮开20分钟后捞出备用
上色:把老抽倒入猪肘上用手摸均匀(颜色深浅看自己喜欢)晾干10分钟左右。
炸:锅中加入宽油,油温六成热,把猪肘放进去炸,把猪皮炸一下更好吃。炸至焦糖色即可捞出。记住捞出放入冷水里,这样猪皮会变成虎皮装哦o(≧v≦)o
煮:把猪肘放入电压力锅中加入香料,加入适量盐,老抽。煮大概1小时,时间到了以后最好闷10分钟哦~这样更软糯
炒料汁:锅中加入少量油,烧热后放入葱姜蒜末和红绿辣椒圈(适量加入,本人吃的比较辣),翻炒几下加入豆瓣酱炒出香味,加入淀粉水(边倒边搅拌)烧开即可。
最后一步:把炒好的料汁淋入猪肘上装盘
小贴士
炸猪肘时油会飞溅,建议盖上锅盖(不然分分钟让你怀疑人生)