剁椒鱼头做了好几回,闺女只能望洋兴叹,要求做不辣的鱼头给她吃,昨天就答应她了,做!出锅一会儿被俩娃吃光光,我和她爹就没怎么吃😊😊#午餐•2020年3月14日#
用料
花鲢鱼头 | 1只 一斤半左右 |
盐 | 3勺 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
葱段 葱丝 | 适量 |
姜片 | 10片 |
生抽 | 2勺 |
花椒 | 15粒 |
超简单美味的清蒸鱼头的做法
我的鱼头是和做剁椒鱼头的鱼头一起买的,当天正好不着急吃。鱼头洗净后用厨房纸巾吸干水分(不吸自己沥干也行)后两面均匀抹盐,再倒入适量料酒放入冰箱腌制一晚上,目的是使鱼头入味,免得清蒸有腥味。
第二天中午把鱼盘里的少许水分倒掉,盘子清洗干净,重新把鱼头放入盘子。撒适量白砂糖,适量的盐,适量的料酒。
在鱼头上铺上姜片和大葱段。前处理完成。开大火烧水,水开后放入鱼头。
大火蒸至10-12分钟,关火焖5分钟。取出鱼头把姜片葱段拿掉,把汤汁倒掉。
重新铺上生的葱丝,倒入适量六月鲜生抽。浇入花椒热油即可。
小贴士
1.腌鱼头可以多放点盐,不入味会腥。2.腌制一晚上的鱼头会有水渗出,最好倒掉,然后再把盘子洗干净再用,去腥效果好。3.清蒸好的鱼头盘子里的水要倒掉,再加入生抽浇热油,也是为了去腥。这和剁椒鱼头不同,剁椒鱼头因为料重,不会腥,而且味道都在汤汁里。