第一次做鱼香茄子,看了几个帖子的做法后,综合出来了自己觉得最简单,最少油又好吃的做法😋
用料
茄子 | 2根 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
糖醋料汁: | 可根据自己口味适当调整 |
醋 | 2勺 |
糖(根据自己口味) | 3至4勺 |
蒜,大葱 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
植物油 | 3勺(炒茄子),2勺(炒酱料) |
淀粉 | 1勺 |
新手少油版鱼香茄子的做法
茄子洗净后切渔网状(也可以切片切条),个人觉得渔网状比较易熟易入味。
撒少盐腌制10分钟出水后挤干水分备用。
调制糖醋鱼香汁,为了方便(偷懒),我把大葱和蒜都直接放在酱汁里。1勺生抽、1勺蚝油、3勺糖、2勺醋搅拌均匀。
锅热后直接放茄子,茄子受热后放3勺油防止粘锅底。
将茄子煸炒熟透后盛出备用。
加2勺油,不需要油热就可以放1勺豆瓣酱。因为之前炒过茄子锅本身就是热的,炒豆瓣酱的时候一定记得全程小火,豆瓣易糊。
豆瓣酱炒出香味和红油后下鱼香糖醋汁,这时可稍微调成中小火。
料汁香味浓郁后下之前炒熟的茄子。
翻炒茄子入味的时候,抽空调个淀粉水(1勺淀粉加50ml冷水)
茄子软烂入味后淋入淀粉水,均匀收汁后装盘即可。
小贴士
材料简单,用油很少,减肥期间或者不爱大油菜的小伙伴可以get。懒人没有去皮,不爱吃茄子皮的可以先削皮。