从小最爱的食物之一~
长大后,我就学会了~
都说兴趣是最好的老师,
其实馋虫也是最好的老师哈哈~
很多人说拔丝地瓜太难,其实最难的只有一点,就在“丝”上~
下面,我将详细展示,“丝”从何来~
用料
红薯 | 2个 |
玉米油 | 150克 |
白糖 | 30克 |
水 | 10克 |
拔丝地瓜(女士、孩子、甜点)糖衣详细制作方法的做法
准备好两个地瓜(红薯)
洗净去皮~
切成滚刀块~
把油倒入锅中(注意锅里不要有水,如果有要擦干净)
开火,油烧热至8分(放一块地瓜进去,周边起泡泡就可以了)
把地瓜倒进锅里开始炸~
这时候还没好,继续~
炸到地瓜呈金黄色,局部起了小泡泡,就可以捞出来了~
捞的时候控一下油,装入盘子~
把炸地瓜的油倒入一个空碗,不用倒得太干净,锅里残留一点点油。
然后把白糖倒入锅里,加入清水~
准备开始熬糖衣~
要用这样底部是圆的勺子~
初学者掌握不好火候,一定要开始就用文火~
用勺子底部,顺时针不停地转~
勺子继续不停转,糖稀起大泡泡了~
勺子转啊转,糖稀变的越来越粘稠了~
勺子转啊转,糖稀越来越粘稠,泡泡越来越少,这时候一定要加速旋转…
当你发现糖稀颜色变成了“焦糖色”,还有淡淡的焦糖味,就好啦~
(注意,这是非常关键的一步,很多人都失败在这里)
迅速把炸好的地瓜倒入锅中,快速翻炒,糖均匀的包裹住地瓜,盛出~
又细又长,就是好丝~哈哈
学会了,都来试一试吧~
别忘了在下面上传作品哦!
小贴士
最关键的就是糖稀熬好的那几秒钟,一定要拿捏得死死的😃
注意几个关键词:文火、不停转、仔细观察、变色、迅速倒入地瓜翻转,快速出锅~