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提拉米苏（马斯卡彭糊部分）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:9.86K
提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图

记录自用配比，有蛋，非熟蛋，介意请绕道
配方为1kg马斯卡彭用量，量少请自行换算
没有手指饼干配方。喜欢用蛋糕还是手指饼干随意
本方不是很甜（符合我的口味，下厨房七成甜品方子我会对半砍糖做），咖啡味个人觉得也不是特别浓郁。可以在最后奶酪糊配置好之后尝一下，加一点咖啡冻干粉还是糖随便啦

用料  

萨芭雍酱
蛋黄 11个
速溶冻干咖啡粉 10克
开水 65克
需要提前加热/回温
85%黑巧克力 50克
28%白巧克力 80克
kiri奶油奶酪 200克
马斯卡彭（铁塔） 1000克
百利甜（焦糖海盐或者意式浓缩） 50毫升
木糖醇（白糖请用60g） 50克
刷手指饼干的酒液
百利甜（焦糖海盐或者意式浓缩口味） 100克
速溶咖啡冻干粉 4克
牛奶/水 200克
选用（如果使用琪雷萨马斯卡彭）
淡奶油 200克
木糖醇（白糖用15g） 10克

提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法  

  1. 65g开水冲泡10g速溶咖啡冻干粉搅拌均匀，冷却至室温

    提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第2张

  2. 称取80g白巧50g黑巧隔水加热至融化，并保持融化状态
    奶油奶酪回温到室温，用打蛋器搅打至顺滑，保持室温备用。
    马斯卡彭回温到室温，略微搅打均匀。
    ——铁塔的马斯卡彭比较软，基本是膏状，不用进行这一步。冷藏拿出来都是膏状。买过两次，第一次类似琪雷萨的状态，第二次是半流体。
    如果你的马斯卡彭是较硬的固体，比如琪雷萨品牌，此时还需要100-200g淡奶油加10%糖打六分发备用。不放也可以，最后成品会稍微更凝固一些。

    提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第3张

  3. 盆里倒入11个蛋黄

    提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第4张

  4. 加入冲好的咖啡液和50g木糖醇

    提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第5张

  5. 隔温水打发至表面滴落纹路不会马上消失

    提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第6张

  6. 将以上所有混合搅打均匀。

    提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第7张

  7. 2瓶50ml的百利甜酒+200g牛奶+4g速溶咖啡冻干粉搅拌均匀，用于刷蛋糕片或浸泡手指饼干。

    组装提拉米苏即可。

    提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第8张

  8. 打包，冷藏过夜

    提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第9张

  9. 这是冷藏到第二天中午的，入口细密丝滑，成形而又不过于坚硬

    提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第10张
Tags：提拉 斯卡 彭糊 米苏 提拉米苏马斯卡彭糊部分
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