山药泥青团（艾草）

夏季食用艾饼有清热解毒的功效，传统艾饼多用猪油裹皮，芝麻花生肥猪肉做馅，虽然别具地方风味，但稍显油腻。
青团的做法去掉油腻腻的馅料，包裹山药泥作为馅料，再添加一点蜂蜜，感觉夏天一下子又变得清爽起来。

用料  

山药泥青团（艾草）的做法  

1. 新鲜艾叶洗净，开水煮沸，捞起来沥干，存放冷冻备用。我用保鲜袋按照1-2次的份量一袋袋分开，可以保存许久。因为过了这个季节艾叶就没了，而艾叶的功效颇多，存放起来想用就用。

2. 取出处理好的艾叶，添加适量水，用榨汁机或者破壁机打成艾泥。水的份量不用太多，因为糯米团揉戳不用太多水，而具体吸水量则要看糯米粉及粘米粉的吸水性。

3. 用滤网过滤掉渣滓，艾汁煮沸，放凉备用。艾泥也可以不过滤掉，就是会有一点苦味。我这里大概200g艾汁，最后没用完，还剩一点。

4. 山药切片蒸熟。

5. 用擀面棍将山药捣成山药泥，添加蜂蜜和白糖，鼓捣均匀。

6. 开始揉面团，将份量糯米粉、粘米粉、白糖、玉米油放到盆里，慢慢添加艾汁，用筷子搅成絮状，再用手揉面，直至揉成光滑的面团。艾汁切勿一次加入，按照揉面时手感知的干湿度适量添加，要揉到手上不会沾面。

7. 面皮30g，馅料20g。
   可以先将皮和馅料一份份称好，以节省时间。
   山药泥用勺子舀出，置于手掌上，单手手指捏成团即可。
   面皮揉成团，置于手掌上，另一只手将面团压扁。
   （其实就是汤圆的做法）

8. 铺上一层油纸，冷水下锅，水沸后中火煮15分钟。

9. 出锅。一个个青团绿油油！

10. 忍不住立马咬上一口（小心烫），皮真的很有质感（弹性十足香气扑鼻）。我都忍不住感叹自己太过养生🙃😜

11. 用保鲜膜一个个包裹起来，想吃就吃。天气热，记得放冰箱！拿出来蒸热前记得先把保鲜膜拆掉。
    

小贴士

1、本菜谱糖份量偏少，即味觉上来说微甜，喜欢甜食的朋友可以适量增添白糖或者蜂蜜。尤其每个品牌的蜂蜜甜度不同，我是自家蜜，稍微淡些。
2、揉面时艾汁一定不要一下子加太多，不然就要增添糯米粉中和了。