電影《料理鼠王》中,可愛的小老鼠幫助不會做飯的餐館老闆,贏得美食家讚譽的那道菜--Ratatouille(普羅旺斯雜燴)。
這道菜是歐洲最普遍的家常菜,菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省。它的配方主要是茄子、煮熟或油炸的蔬菜、洋蔥、西葫蘆、甜椒和西紅柿、大蒜等。它沒有固定的配方,但是烹飪方法卻是一樣的。烹飪方法主要有二種:所有的蔬菜一起烹調或每種蔬選單獨烹調後再混合。
*用料是(4-6人份)
用料
特級初榨橄欖油 | 1/3杯 |
大蒜 | 5大瓣(55克) |
洋蔥 | 2個( 500克) |
青、紅甜椒 | 中等2個(120克) |
西紅柿 | 中型6個(700克) |
茄子 | 中等3根(400克) |
西葫蘆 | 中等3根(700克) |
歐芹parsley | 1/4杯 |
羅勒Basil | 1/4杯 |
百里香Thyme | 6-8小枝 |
鹽 | 適量 |
現磨胡椒粒 | 適量 |
Ratatouille(普羅旺斯雜燴)的做法
將蒜瓣、歐芹、羅勒切碎,洋蔥切粗絲,青、紅甜椒去籽切粗絲,茄子、西葫蘆分別切成1/2英寸厚的圓片,西紅柿去籽切成塊;
橄欖油和大蒜放入一個大的炒鍋,中火加熱,直到大蒜開始褐色,變得很香;
轉小火,加入洋蔥和青、紅甜椒。蓋上鍋蓋,讓洋蔥水分煮出來,中間需攪拌,以防煮焦。取下鍋蓋,炒到所有水蒸發和洋蔥開始至褐色;
加入西紅柿,蓋上鍋蓋,煮到西紅柿變軟,並釋放出大量的湯汁;
加入茄子、西葫蘆、歐芹,羅勒,百里香,鹽和現磨胡椒粒,攪拌均勻。然後蓋上蓋子,用小火燉煮蔬菜至軟( 約30-40分鐘) ,中間需攪拌;
當蔬菜變軟,取出鍋蓋,讓Ratatouille繼續煮,直到湯汁濃稠,再次調整味道即可。
小貼士
此道菜不用加水,要煮的很軟才會好吃,可以就著麵包一起吃。