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電影美食— Ratatouille/普羅旺斯燉菜

欄目: 烤箱食譜 / 釋出於: / 人氣:5.6K
電影美食— Ratatouille/普羅旺斯燉菜的做法步驟圖

皮克斯的動畫片料理鼠王大家看過嘛，那道讓美食評論家一秒回到童年的菜就是這道Ratatouille了。這道菜用料多，時間長，但其實技巧很簡單。

用料  

蔬菜：
Roma番茄 5個
茄子 2個
西葫蘆 2個
黃筍瓜 2個
底料食材：
紅甜椒 2個
洋蔥 半個
胡蘿蔔 1小根
芹菜 1根
蒜 3瓣
高湯或水
調味料：
Bay Leaf香葉 1片
Thyme百里香
Oregano 牛至
Marjoram 馬鬱蘭
Tarragon 龍蒿
新鮮迷迭香Rosemary
新鮮羅勒葉basil
橄欖油
黃油
鹽和黑胡椒
辣椒粉

電影美食— Ratatouille/普羅旺斯燉菜的做法  

  1. 兩顆紅椒烤一烤（烤箱350F/177C烤20分鐘，或者在火灶上炙烤一下），去掉皮，切成小段。兩個番茄去皮（參考我另一篇食譜的最快去皮法），切小塊。洋蔥胡蘿蔔芹菜切丁，蒜切丁。以上所有的這些都不用切的特別仔細，反正最後都要攪碎的。

    電影美食— Ratatouille/普羅旺斯燉菜的做法步驟圖 第2張

  2. 鍋中放橄欖油，下洋蔥胡蘿蔔芹菜蒜丁，適當翻炒，加番茄塊、紅椒段，一小塊黃油，翻炒到軟熟後加入一點高湯或水。如果能買到一種叫Herbs de Provence的混合香料是最好的，如果不能，就使用以下這些幹香料自己做混合：Oregano, Rosemary, Thyme, Marjoram, Tarragon, Basil (實在買不齊，少個一種兩種的不要緊）。撒上香料後，再根據口味加入一點辣椒粉，鹽和黑胡椒，一片香葉。蓋蓋子小火煮半小時。

    電影美食— Ratatouille/普羅旺斯燉菜的做法步驟圖 第3張

  3. 把香葉拿出來，加入切碎的新鮮羅勒葉，攪拌一下後把鍋中所有的東西用攪拌機或攪拌棒打成泥，就是這道菜的底料啦。把所有的蔬菜（番茄、茄子、西葫蘆、黃筍瓜，還可以加入土豆）切成大小相仿的薄片，然後顏色交替的疊放在底料上。

    電影美食— Ratatouille/普羅旺斯燉菜的做法步驟圖 第4張

  4. 橄欖油裡混入切碎的新鮮rosemary，鹽和黑胡椒，淋在蔬菜的上面。用錫箔紙或者烘培紙裹住鍋口，進烤箱320F/160C 烤90分鐘，然後拿掉錫箔紙，高火炙烤2分鐘。

    電影美食— Ratatouille/普羅旺斯燉菜的做法步驟圖 第5張

小貼士

做底料時不要加太多水，需要的效果是比較稠的醬料，不是湯。

高階擺盤的話可以參考Ratatouille那個電影，用plating ring輔助，擺出一個螺旋狀。但是這個菜本來就是法國鄉村系，我還是喜歡一大鍋端上桌自己盛著吃。

Tags：電影 普羅旺斯 燉菜 美食
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