普羅旺斯燉菜法語Ratatouille是法國南部普羅旺斯的著名經典菜餚也是經典電影「料理鼠王」裡的靈魂美食，主要食材有櫛瓜、甜椒、茄子、番茄是一道冷熱皆可的主菜。
原本 普羅旺斯燉菜是法式鄉村菜，做法質樸法國媽媽把一些零碎的各式蔬菜加入番茄、香料炒一炒再放入大鍋以慢燉的方式煮成的雜錦蔬菜。
經過一位法式大廚Michel Guérard的改造把每樣蔬菜切成厚薄做排列創造出的新菜…
這道普羅旺斯燉菜真的很美味, 清淡的香草味還有多樣的蔬菜既好吃又可滿足喜歡蔬食的您...
用料
| 青櫛瓜 | 大1 條 |
| 黃櫛瓜 | 大 1 條 |
| 番茄 | 4 顆 |
| 茄子 | 2 根 |
| 黃甜椒 | 1顆 |
| 橄欖油 | 3 大匙 |
| 義大利混和香料 | 適量 |
| 新鮮百里香 | 適量 |
| 迷迭香 Rosemary | 適適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 有機蘑菇調味料 | 適量 |
普羅旺斯燉菜 Ratatouille的做法
準備所有食材:
將番茄底部切十字。
放入熱水煮1分鐘。
將番茄拿起。
將番茄去皮。
將番茄切成薄片
櫛瓜切成薄片
茄子切成薄片,將黃甜椒切粒,把剩下那不美或太小的櫛瓜切粒。
熱鍋放橄欖油放入黃甜椒炒一下。
加入不美的櫛瓜粒。
拌炒一下。
加入義大利混和香料、新鮮百里香 放鹽、黑胡椒粉、有機蘑菇調味料
放入撹拌機打成泥,把打好的蔬菜泥放入耐熱碟或鍋底部。
烤箱預熱160度，在上面擺上整齊排列的櫛瓜、茄子、番茄交替
從外圈往內排列大圈,上面淋上橄欖油。
鋪上一層烘培紙蓋，進烤箱烘烤50~70分鐘（喜歡有點口感的，烤50分; 喜歡完全軟爛的烤70分）
烤好上面淋上橄欖油、百里香裝飾。
可以直接吃或擺盤。如果想要好看一點的，拿個圓模，將烤好的ratatouille剷出一小排
分兩次。一次一半直立放入圓模內。
)拿起圓模
最後可淋上一點蔬菜汁放點百里香裝飾。
空閒時煮好一大碟/鍋，放在雪櫃，平日放工回家，簡單煮個意粉便可完成健康美味晚餐，非常值得動手做的一道美味料理。
非常美味的普羅旺斯燉菜，很多西餐廳直接拿來做沙拉或配菜。
可以享用美味雜錦蔬菜。
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