Ratatouille是一道非常經典的法國鄉村菜餚，開胃而濃郁！
製作Ratatouille，你會需要用到大量新鮮蔬果和香草，傳統做法是通過拌炒、熬煮的方式讓食材各自的滋味釋放，然後重新融合在一起，酸酸甜甜，無論冷熱都美味，用來做西式菜餚的配菜，或者搭配意麵、烤吐司都很好。
有認真看《料理鼠王》的朋友應該會留意到，當Colette準備做Ratatouille的時候，立刻被Remy阻止了，因為牠打算用非傳統的做法，擺盤可以更精緻，口感也在一定程度上保持了蔬果的爽脆，不會像亂燉一樣軟爛，所以今天呢，小糖打算分享一下類似Remy這種做法的Ratatouille。
“Food always comes to those who love to cook”
——Chef Auguste Gusteau
用料
| 番茄 | 4-5個（中號的） |
| 黃西葫蘆 | 1條 |
| 綠西葫蘆 | 1條 |
| 茄子 | 1條 |
| 洋蔥 | 1/4個 |
| 紅燈籠椒 | 大半個 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 蕃茄醬 | 2大匙 |
| 百里香 | 幾支 |
| 黑胡椒、鹽、橄欖油 | 適量 |
| 紅椒粉（paprika） | 適量 |
普羅旺斯燉蔬菜Ratatouille的做法
處理食材。洋蔥切碎、蒜頭去皮切片、西葫蘆、茄子和兩個番茄切成厚度相當的薄片、百里香洗淨印幹水後，取葉子。 把未切片的番茄切小塊，與去蒂去籽的紅燈籠椒放進攪拌機攪打成煳。
熱鍋加熱橄欖油，然後倒入洋蔥和蒜頭，炒軟後加入一半量的百里香葉。
倒入事先打好的番茄彩椒煳，撒上一兩把紅椒粉，以及適量鹽、黑胡椒和蕃茄醬，小火熬煮，期間要攪拌一下，至到質地變得有點濃稠就可以熄火。（太濃稠的話可以加水稀釋，喜歡的話還可以在醬汁中加入香葉和迷迭香，或者羅勒豐富香味）
將熬煮好的蕃茄醬倒在烤盤上，然後碼放上食材。
淋上適量橄欖油，撒百里香葉、現磨黑胡椒和一點點鹽。
預熱烤箱，190度。
在食材上鋪一層烘焙油紙，然後入烤箱烤大概20分鐘。
*不必烤到全部都軟爛，保持一點爽脆口感更清新。
出爐後揭開烘焙紙，趁熱盛出幾片擺盤。
燉菜上淋上一勺汁，還有少許橄欖油，最後加上一枝百里香即可。祝大家Bon Appétit!!
小貼士
如果你沒有攪拌機，可以嘗試以下方法：
1.用市售的茄膏（Tomato Paste）代替。在完成第二步後，加入切碎的彩椒炒香，然後倒入三大勺茄膏，加水熬煮，最後用紅椒粉、鹽和黑胡椒調味。
2.直接將番茄和彩椒切碎，然後加入熬煮，時間長一點讓它變成煳。（不喜歡吃到皮的朋友可以先將番茄和彩椒去皮，這樣會更快變成煳，但事前準備功夫多，彩椒要先在火上烤到焦黑再去皮）
3.直接買市售的番茄意粉醬做底，把步驟2和3省略，但小糖不太建議。
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