有一部很出名的皮克斯動畫，叫料理鼠王，它的英文名Ratatouille就是蔬菜燴的英文。講的是一隻有廚師夢想的小老鼠，跟法國一名廚師合作，最後做成全巴黎最美味的普羅旺斯蔬菜雜燴。
其中它的蔬菜燴其實就是現實中Thomas Keller的confit byaldi的做法，大概就是甜椒和蔬菜炒熟加橄欖油打碎做底醬，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿刨片碼好和醬一起進烤箱烤，具體的做法在百度上搜confit byaldi就有的啦。
今天我帶來的是這個菜的另一個做法，來自法國傳奇廚師，保羅博古斯Paul Bocuse. 他推進了法國菜的革新，創辦的學校博古斯學院在廚師界實力數一數二。
用料
| 西葫蘆 | 1根 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 茄子 | 1根 |
| 西紅柿 | 2個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 百里香 | 適量 |
| 月桂葉 | 1/4片 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽、胡椒 | 適量 |
普羅旺斯蔬菜燴Ratatouille｜極簡田園美味的做法
西紅柿的準備
西紅柿在底部用刀劃一個十字，劃長一些。放開水裡燙煮一下，把皮揭掉。
去皮後西紅柿開八分之一大小，用不沾性好的鍋小火燒煮半小時，燒煮時把香料及蒜放進去，不放油，如果鍋將要燒乾，適量加少許水。
茄子的準備
茄子去皮，切2cm丁，用大量的鹽包裹醃漬半小時，把水分排出來。這個步驟可以跟煮西紅柿一起進行。
塊狀蔬菜的製作
胡蘿蔔切長條，洋蔥開八分之一大小，西葫蘆開六分之一後斜刀切去瓤，再切成塊狀。
燉鍋裡放橄欖油，大火炒洋蔥、胡蘿蔔和西葫蘆，炒勻後，轉小火燉15分鐘。
最好用燉鍋，水蒸氣不易流失，讓鍋內蔬菜一直保持一定溫度燉，味道會醇厚；如果沒有燉鍋，那就用在鍋上覆上錫紙進烤箱烤；實在不行，用普通鍋加少量水燒煮也行，但是也要保持別乾燒。
燴入茄類
前面為什麼要先燒煮番茄，還有用鹽漬茄子呢？
番茄生的時候硬，並且多汁水，需要把它煮軟、把汁水燒乾，並且把香料的香味煮出來，融入到番茄裡面，再帶到整鍋蔬菜裡。
茄子鹽漬是因為茄子很多水份，用鹽漬過之後擠出的水分多的嚇人。
第3步的蔬菜燉完後，放入收汁完成的番茄以及擠掉水分的茄子。用鹽、胡椒進行調味，注意茄子本身帶有鹽分，鹽可以少下一些，會釋放出來。
西紅柿跟茄子都放完後，確認口味沒問題，再燉30分鐘並在出鍋前收汁即可。
個人加一個不在原菜譜裡的步驟【放入茄類後，在燉鍋里加入雞高湯再開始燉】，這樣蔬菜吃起來會濃郁很多，蔬菜表面附著的是燉煮濃縮後的雞高湯和清香的橄欖油，作為配菜是美味至極的。
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