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意式馬卡龍（熬糖版）

欄目: 烤箱食譜 / 釋出於: / 人氣:6.13K
意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖

用料  

杏仁粉 100g
糖粉 100g
蛋白 一個（杏仁粉裡放）
白糖 85g（熬糖用）
水 25g（熬糖用）
蛋白 一個（打發用）
白糖 20g（打發白糖裡放）
果醬 適量
溫度計 一個
裱花袋 一個
色素 適量

意式馬卡龍（熬糖版）的做法  

  1. 材料先稱好

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第2張

  2. 杏仁粉和糖粉過篩

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第3張

  3. 放入一個蛋白，先用粉蓋住，不混合，放在一旁備用

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第4張

  4. 白糖加水放入小鍋內，中小火熬製

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第5張

  5. 熬製白糖的時候，打發另一個蛋白，蛋白放入無水無油的盆內，加入白糖

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第6張

  6. 打發至硬性打發

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第7張

  7. 糖水熬製到116度至119度之間就可以

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第8張

  8. 分次把糖水加到蛋白裡，繼續打發

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第9張

  9. 打發到硬性打發，如圖，有小尖就可以，中途可以加你喜歡的色素一起打發

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第10張

  10. 晾涼蛋白霜的空擋，來把杏仁粉用刮刀拌勻

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第11張

  11. 先來一勺蛋白放入杏仁糊裡，使勁按壓

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第12張

  12. 再來一勺，繼續翻拌

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第13張

  13. 把剩下的蛋白倒入杏仁糊裡，切拌均勻

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第14張

  14. 把杏仁糊放進裱花袋內，擠在鋪有油紙的烤盤內，大小盡量一致，擠完以後會有個小尖尖，用勺子輕輕的按壓下就可以

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第15張

  15. 清震幾下，震出氣泡，放在電扇旁，吹半個小時，（預熱烤箱，上下火150度）直到表面有一層薄薄的膜形成，就可以

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第16張

  16. 放入烤箱內，中層，上下火150度烘烤18到20分鐘，在烤盤底下在放一個烤盤。我的十分鐘左右出現裙邊

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第17張

  17. 取出晾涼

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第18張

  18. 咬開應該是這樣

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第19張

  19. 看。漂亮的裙邊！

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第20張

  20. 中間加入果醬就可以了，然後密封放冰箱冷藏一晚上在吃，口感更好！

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第21張

  21. 我中間加的自己熬的菠蘿醬，你們也可以加意式奶油霜，巧克力霜都可以！

    意式馬卡龍（熬糖版）的做法步驟圖 第22張

小貼士

意式奶油霜請看我之前的教程，直接加打發好的淡奶油也不錯哦～

Tags：意式 糖版 意式馬卡龍熬糖版 卡龍
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