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意式馬卡龍 （附視訊）

欄目: 烤箱食譜 / 釋出於: / 人氣:2.15W
意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖

馬卡龍攪拌視訊上傳於新浪微博。可以搜尋微博名“JZ翻糖訂製”，搜尋關鍵詞“馬卡龍”即可很快找到視訊。課程諮詢vx 18652581437

用料  

蛋白A 33g
細砂糖A 16g
蛋白粉 1g
水 25g
細砂糖B 75g
蛋白B 33g
馬卡龍專用色粉 少許
杏仁粉 90g
糖粉 90g
溫度計

意式馬卡龍 （附視訊）的做法  

  1. 稱取材料。
    （最好提前兩天備好蛋白。
    蛋白粉用的是惠爾通的）

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第2張

  2. 糖水燒至118℃，用中小火
    （注意溫度計探針需要深入糖水中，而不是像圖片那樣觸碰鍋底，因為手不夠用暫時這樣放著的）

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第3張

  3. 在燒糖水的同時，將糖和蛋白粉的混合物分三次加入蛋白A，打發至硬性發泡，提起有尖角。

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第4張

  4. 將燒好的糖水分次緩慢倒入蛋白中，邊倒邊打發。即為意式蛋白霜。做好後放涼備用

  5. 稱取蛋白B，加入適量色粉，我用的DR色粉。

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第5張

  6. 稱取杏仁粉和糖粉，將混合物倒入蛋白B中，用刮板碾壓均勻，至無粉狀物。

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第6張

  7. 蛋白霜涼至比手溫稍高時，取三分之一加入麵糊中，壓拌均勻

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第7張

  8. 再取蛋白霜的三分之一，繼續壓拌均勻

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第8張

  9. 最後三分之一蛋白霜加入，用飄落的手法將其混合均勻

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第9張

  10. 麵糊裝入裱花袋，在高溫油布上擠出直徑約3cm的圓餅，花嘴型號（三能7066）

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第10張

  11. 全部擠好

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第11張

  12. 放入烤箱，將烤箱溫度調至60度，開兩分鐘然後關掉烤箱，悶5--10分鐘，用烤箱的餘溫將馬卡龍表面結皮。

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第12張

  13. 晾皮好的標準是手指觸控馬卡龍，不黏手，如果粘手的話就繼續悶幾分鐘。

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第13張

  14. 晾好的馬卡龍150℃烤約15分鐘，即可。

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第14張

  15. 大小相同的兩片為一對

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第15張

  16. 擠上夾餡

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第16張

  17. 完美

    意式馬卡龍 （附視訊）的做法步驟圖 第17張
Tags：視訊 卡龍 意式
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