有段时间，我超级迷恋吴记火锅家的卤肉饭，去了就得自己来一碗。一般好喜欢吃的东西，我必定会在家尝试一下。经过一次尝试成功后，刚巧外甥来家中吃饭。话说，外甥每次来家里吃饭，多会觉得这个还行，那个不错。但是从来都是懒得带。这次却甜甜地跟我说，小姨，你帮我做些卤肉饭的酱料，我带去学校。。。
嘻嘻，于是乎，我就炖了这慢慢得一锅，能够得到小外甥的肯定，味道不会差的，大家学起吧。。。
用料
| 五花肉 | 2斤 |
| 猪皮 | 适量 |
| 红葱头 | 适量 |
| 桂皮 | 少许 |
| 八角 | 少许 |
| 香叶 | 少许 |
| 生姜 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 冰糖 | 少许 |
| 香菇 | 适量 |
Fanboly下厨房：台湾卤肉饭的做法
隔天夜里先把香菇用清水泡发。。。
泡发后的香菇水千万别倒掉，过滤之后放在盆中。炖卤肉的时候用香菇水比用清水，要香很多。然后香菇切成丝.。
这个环节就是卤肉饭好不好吃的关键了，一定要现炸红葱头，没有的话选择紫洋葱。
小火慢炸，炸成金黄色。。。
捞出，放在厨房纸上吸干油份。。
原料很简单，就是五花肉切丁，为了有满满的胶质，还需要加上一部分的猪皮，也切丁。香菇切丝，外加红葱酥。。
需要准备一部分的香料：桂皮，八角，香叶，另外还有姜片。
锅烧热，下油，放入香料进去煸炒。。。
然后倒入肉丁。。。翻炒变色 。。。
加冰糖，继续炒，炒到糖融化，有微微的焦糖味道。。这样的卤肉色泽好，不需要老抽。而且香。。。
然后加入料酒，可以多一些，生抽，继续翻炒。。。这会可以看出来用冰糖的好处，肉质都是油亮油亮的。。。
接着在旁边热一个砂锅，卤肉需要慢慢得熬制，才会出胶质，汤汁才不容易挥发，出来的粘稠度才好。。。
将超好的一锅卤肉转移到砂锅中。。。
加入香菇丝。。
关键的红葱酥。。。
倒入香菇水，如果不够，再加入热水。。需要没过肉。。。
水开后，小火微微炖制3个小时。。。
香喷喷的卤肉饭就可以上桌啦。。。当然，也可以准备卤蛋。。我这里没有准备。。。
味道杠杠的。。。
这是上次做的。。。
没有采用砂锅炖制，直接用的炒锅，感觉肉质就偏干。
小贴士
一定还是要砂锅，这样肉才是粘粘的，满嘴的胶质呀。。。
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