锅烧,卤菜的传统做法,外酥里嫩!
可爱的锅烧法用来做什么肉都可以啊
用料
主料 | |
猪前肘 | 1只 |
辅料 | |
大葱 | |
鲜生姜 | |
腌料 | |
食盐 | |
味精 | |
料酒 | |
鸡蛋 | |
玉米淀粉 | |
香料 | |
花椒 | |
大料 | |
桂皮 | |
肉蔻 | |
丁香 | 超级重要,但是丁香不能多,5粒即可 |
砂仁 | 超级重要 |
锅烧肘子的做法
肘子洗净,去骨(买的时候让店家帮忙去骨也可以啦),大葱切末,姜切末,备用
肘子加入1勺食盐,1勺味精,1勺料酒,适量葱姜末进行腌制5-6小时
腌好肘子后,重新取一些大葱,生姜,切片,备用
锅中烧开水,加入一部分姜片,腌制好的肘子,焯水,一定要把血沫去除干净,不然会腥
锅中倒入底油,加入葱片,剩下的姜片炒香,倒入香料继续炒出香味,倒入开水,加肘子,炖制1小时
炖好的肘子盖盖焖3-4小时
肘子焖好后,打两个鸡蛋在碗里搅拌均匀,另一个碗里准备一些玉米淀粉
焖好入味的肘子先均匀裹一层鸡蛋液,再裹上一层淀粉,下7-8成色油锅炸制金黄即可