用水代替油划，将肉片炝7成熟，这样即清爽又营养，不油腻。
用料
小炒鹿肉的做法
鹿肉切片，放入料酒、白胡椒粉、淀粉，抓均匀，腌制10分钟。
锅中烧水，待水快要沸腾时，一片一片下入肉片炝熟，捞出淋水待用。
胡萝卜、笋切片焯水。
锅中放油，姜丝炝锅，分别放入肉片和配菜，快炒。
放入佐料，勾薄芡，出锅。
小贴士
炝肉片时水不要沸腾，否则肉片上挂不上淀粉。
烹饪屋
