爆炒鹿肉

去年圣诞节一家人出去旅行，在南岛凯库拉附近住在一个猎人开办的民宿里，体验了一把上山打猎。儿子很厉害，打中了一头红鹿，还是一枪毙命。猎户和儿子下到山谷中把🦌当场解剖，丢弃了除心脏之外的所有内脏，然后猎人把鹿背在肩上爬了上来。当天我们把鹿心BBQ了，其它部分猎人给我们切成块包装好放进了冷藏箱里。为了这些鹿肉的新鲜我们缩短了行程提前两天赶回了奥克兰。很多朋友得到了我们馈赠的鹿肉，然后我们听到最多的评论是“鹿肉是好东西，可是很膻”，联想起十年前在瑞典吃过的驯鹿肉，我没有了烹饪的勇气，转眼鹿肉在冰箱里已经冻了三个多月了。最近看到油管上美国主厨做鹿肉，不过也是类似炒牛肉的做法，我心里渐渐有了信心，主要需要解决的是膻的问题，我用两步彻底除去了膻味，炒出来的味道相当不错。

用料  

爆炒鹿肉的做法  

1. 鹿里脊加料酒和花椒粒泡水三个小时除腥膻。然后切片，尽量薄一点，肉片在盐水中浸泡十分钟然后过水洗净沥干，这一步可以基本除去血水，也就不膻了。

2. 肉片里加一小勺小苏打、白胡椒粉及老抽拌匀，再加一点淀粉裹在肉片上，最后加点油封在外面炒的时候可以防粘。

3. 锅烧热加油，放入肉片快速翻炒，基本断生即可出锅，这步火要大时间要短，这样炒出来的肉才嫩。

4. 油锅里放入葱姜蒜爆香再入辣椒洋葱炒至洋葱半透明，加入肉片翻炒，倒一些生抽鸡粉调味即可出锅。喜欢味道浓郁的也可以加一勺老干妈或辣椒油。