五香熏鱼是江浙的一道家常菜,买上一条河鱼,头尾烧汤,中段就用来做熏鱼。在刚做好的时候热吃让你得到最大满足感,如果放凉用做冷盘,也可以用作招待朋友的前菜。
这道熏鱼并非传统的苏式熏鱼,融合了北方的家常口味,下油锅炸两次后,鱼骨也酥掉了,趁热蘸一下五香料汁,一口一块,夏日下酒甚美。
鱼片下油锅时务必擦干水分,等油温上到七八成再下锅。
不然特别吓人,真的。///=3=///
用料
主料 | |
草鱼/鲅鱼 | 1条 |
油 | 200毫升 |
调味 | |
盐 | 10克 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2粒 |
大葱 | 一截 |
老姜 | 1块 |
老抽 | 60毫升 |
料酒 | 200毫升 |
开水 | 150毫升 |
干辣椒 | 2枚 |
白砂糖 | 20克 |
小茴香 | 15粒 |
松脆香鲜|五香熏鱼的做法
将处理干净的草鱼中段平放于案板上,用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。
两大片鱼片找骨缝处下刀,切成厚5毫米左右的鱼片(骨缝处下刀十分容易切)。 如果鱼身上有水,可用厨房纸巾拍干。
调蘸料:取花椒和八角用小半碗开水泡上。待5分钟后水凉了,倒入大碗,加小茴香、桂皮、老抽和料酒 ,然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。
中火加热炸锅中的油,把切好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不 叠起为合适的量。
当单面炸得微黄,翻过 来炸另外一面(这时鱼片会沾在一起,不必打散,这样会容易翻面)。
两面炸好后,捞起略控油,趁热放入蘸料。入蘸汁时,还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下表面的蘸料,放入盘中。
tada~
小贴士
1. 可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后,立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时, 把前一批鱼片从蘸料之中捞出。
2. 炸好的鱼片在蘸料中不要超过半分钟。