江苏名菜熏鱼做法之四
用料
中段青鱼 | 一斤 |
菜油 | 二斤 |
酱油 | 二两 |
绍酒 | 一两七钱 |
绵白糖 | 一两 |
醇香酒 | 五钱 |
葱末 | 一钱 |
姜末 | 五分 |
桂皮 | 五分 |
八角 | 五分 |
砂仁 | 五分 |
五香粉 | 一分 |
五香熏青鱼的做法
将鱼洗净,片成约三分厚的块,放入碗中,加酱油一两,绍酒七钱,桂皮,八角,砂仁拌和,腌渍二小时后,取出摊开晾干。
将渍鱼原汁倒入炒锅中,加绍酒一两,醇香酒,酱油一两,白糖,葱末,姜末,置旺火上烧沸,撇去浮沫,锅离火口,拣去香料成卤汁。
另取一锅置旺火上烧热,舀入菜油烧至八成热时,放入鱼块,炸至金黄色用漏勺捞出。待油锅烧至八成热时,再将鱼块放入炸至棕黄色,用漏勺捞出,倒入卤汁锅中,颠翻几下,盛入盘中,撒上五香粉即成。