下饭版西红柿炖牛腩

从来都没有尝试过做酸甜口，吃腻了传统版的红烧，经过突发奇想和参考，研制出了新款的西红柿牛腩，粘稠的汤汁搭配一碗白饭，一顿美味的中午饭过后，心情立刻无比舒畅。
请各位路过的厨神们忽略我拙劣的文采，尝试一把，保不准你会突然爱上我呦！

用料  

下饭版西红柿炖牛腩的做法  

1. 备料，葱姜蒜，花椒大料和两片香叶，烧一壶开水备用。（此处的开水为了炖肉留下的煮肉水不够用）。

2. 西红柿去皮（可以表面划十字刀用开水烫，也可以用刀背划拉西红柿四周，划至西红柿发软，然后用小刀去皮），胡萝卜，土豆切成自己喜欢的形状，金针菇撕成小条。

3. 牛腩冷水下锅，小火烧开撇去浮沫，分别盛出牛腩和煮肉水备用。煮肉水建议不要倒掉。

4. 锅内油稍微多点，小火烧至五成热，放入冰糖，炒糖色（为了中和西红柿的酸，也为了唇齿回甘，个人比较喜欢多放些），糖全部融化，闻到一股香甜，放入牛腩，炒至每一块牛腩都均匀裹上糖衣，放入葱姜蒜爆香，再倒入我们步骤2中的煮肉水，水要没过肉，留汤不够，就添加步骤1中提前烧开的热水。用味包装入香叶，花椒和八角，以免边吃边挑。加入料酒去腥，生抽上色，咸盐（先放入少许，让肉吸收部分，等放入菜品之后再酌情放盐尝咸淡），盖锅盖大火烧大约半个小时（也可尝下肉质，稍微硬点就差不多可以接下来的一步了）。

5. 先放入去皮的西红柿（家人喜欢西红柿随汤，所以放的早），西红柿软烂后放入去皮的胡萝卜和金针菇（胡萝卜耐炖，和土豆一起放的话，土豆已经绵软烂，它还有点嘎波儿脆），金针菇无精打采时就可以放入土豆了，大火熬煮。

6. 因为土豆有淀粉，所以熬煮的过程中会释放淀粉，汤汁就会变得粘稠，用铲子翻搅时，筛选几枚土豆，用铲子戳入，观察软烂程度，能够轻松铲烂，证明就大功告成了。

7. 装盘出锅！！！

8. 良心光盘照。快来尝试吧！😘😘😘

小贴士

1，个人建议不用高压锅，因为用铁锅大火熬煮，小火咕嘟的饭菜，会比较美味。
2，如果喜欢酸爽口的，西红柿不够酸，可以加入少许的番茄酱调味，切记不易过多，因为汤汁浓缩之后，会越来越酸。
3，炖牛腩不喜欢土豆胡萝卜金针菇的搭配，还可以改放红薯南瓜土豆或者山药红薯胡萝卜，看个人喜好。
4，因为家人不吃辣，所以没有放辣椒，也可以爆香的时候掰两根干辣椒，味道也很棒。
5，因为牛肉的肉质很难琢磨，所以用尝肉质的软烂，酌情考虑烹饪时间。
6，记得准备软硬适中的大碗白饭，用浓稠的汤汁浸泡香喷喷的米饭，保你停不下嘴！