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迷你肉桂苹果派饼干——是派还是塔还是饼干？不想一个个编辫子怎么办？

栏目: 派 / 发布于: / 人气:2.81W
迷你肉桂苹果派饼干——是派还是塔还是饼干？不想一个个编辫子怎么办？的做法步骤图

派这个东西说来奇妙，酥脆的外壳配上丰富多样的内馅，很少有不喜欢它的人。早期他被翻译成“馅饼”，或许就昭示着他与饼干有着微妙的关系。
苹果派是我和我妈都很爱的一样东西，最近我又一直在做各式饼干，于是我妈又提出能不能做一些mini的苹果派方便她上班的时候吃吃，所以就有了这个产品！
Sable面团是做法式塔的时候经常会用到的一种面团，用途很丰富，既可以做塔底，又可以做饼干。我之前工作的饼房也会时常备着一种俗称“甜面”的面团，配方也和sablee近似，也是一种可做刻模饼干和塔底的多用途面团。这个配方用了这款基础面团，让它的口感有饼干的酥脆，整形方面保持了经典的苹果派编织造型，内里是柔软的肉桂黄糖苹果馅，小小一个方便携带和当零食吃，我妈带去公司十分长脸！
配方可做约35个45mm×33mm的迷你饼干。

用料  

Sablee面团
黄油 100g
低粉 200g
糖粉 50g
鸡蛋 25g
榛子粉/杏仁粉 20g
盐 2g
泡打粉 1.5g(1/2小勺)
苹果馅
苹果 中号2个
糖 20g
葡萄干 10g
肉桂粉 适量
柠檬汁 一大勺

迷你肉桂苹果派饼干——是派还是塔还是饼干？不想一个个编辫子怎么办？的做法  

  1. 苹果去皮，切小丁，6mm见方左右。饼干尺寸不同于大塔或派，馅料尽量小一点，可以防止后期包的时候漏出来。

  2. 深锅内放一小块黄油（5-10g，我没有称直接挖了一小块），加入20g黄糖，一起翻炒至糖完全融化，糖色变深，有微微焦糖风味。
    倒入苹果丁和葡萄干，翻炒至和焦糖全部混合均匀，加入一大勺柠檬汁，加盖，小火焖煮至变软颜色变深（期间记得开盖翻炒防止糊底。）
    肉桂粉也在这个步骤放，依个人口味酌量添加，我在这里还加入了朗姆酒。

    炒完的苹果馅出锅放凉备用。

  3. 冰黄油切小块，和除鸡蛋以外的所有材料一起加入食物调理机，搅拌至大小近似的粗沙粒状。分两次加入蛋液，继续搅拌至成团即可，切勿过度搅拌产生面筋！
    .面团分成两份，比例大约是2/5和3/5，我们用比较多的那份来做饼底。

  4. 重点来了！
    如果你没有做这么大量，只做几个的话可以尝试一个个编格子，也不会太繁琐。但如果像这个配方一样有35个的量怎么办！一个个编是不是很崩溃！而且编的时候饼干面团很容易变软导致造型走样，这个时候怎么办？做一大块再切成小块内馅又很容易掉，怎么办怎么办？这里给大家提供一个思路！

  5. 3/5面团夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开，擀方至约26*26大小。油纸比较大的话可以吧边边折起来，折成大小合适的正方形，这样擀的时候面团就会完全按照油纸的形状擀开了。
    擀完的厚度大约是25mm左右，放进冰箱冷藏至硬

    2/5面团按照同样的方法擀开，可以比上一份面团略薄一点，大约15mm左右。不要太薄，容易在操作的时候弄断。同样放进冰箱冷藏

  6. 取出饼底，像图中那样，用小勺把苹果馅整整齐齐的码在饼底上，内馅不要太贪心放太多，多的话包的时候容易漏哦！空白地方是留着最后切的，尽量能整齐的预留出切割位置，因为切到馅的话顶上的派皮容易掉哦

    迷你肉桂苹果派饼干——是派还是塔还是饼干？不想一个个编辫子怎么办？的做法步骤图 第2张

  7. 取出盖在顶部的面皮，用刀切成宽3mm左右的长条，我这里选择了直接在装好内馅的饼底上编格子！编格子的方法随意，因为sablee面团含水量少，易碎，不建议编的过于复杂，只要让其能够有一定上下层叠交叉既可。我就选择了左右两个方向依次摆放面条（？）。可以看一下操作图。
    重复这个步骤，直到编完一整个饼底。我的面团量刚刚好编完，大家编的时候空间要算好，期初可以空隔大一点，后期再补。不要编到最后面皮不够了就很尴尬！

    迷你肉桂苹果派饼干——是派还是塔还是饼干？不想一个个编辫子怎么办？的做法步骤图 第3张

  8. 编完的苹果派大概是图上这样，用筷子轻轻按压切割线处，让网格表面和饼底能够贴合，不要中空。处理好的苹果大派放冷藏或冷冻，至微微变硬，方便切割的程度就可以取出切割啦。按照一开始预留出来的切割线均匀的切成小块。

    迷你肉桂苹果派饼干——是派还是塔还是饼干？不想一个个编辫子怎么办？的做法步骤图 第4张

  9. 切好的样子

    迷你肉桂苹果派饼干——是派还是塔还是饼干？不想一个个编辫子怎么办？的做法步骤图 第5张

  10. 烤箱上火185，下火180，22分钟至饼底、表面都金黄上色。这一步也可以在表面刷蛋液，颜色会更金黄，我因为出炉会撒了肉桂糖粉所以没有刷。
    时间只是区间范围，结合自己烤箱的情况，时刻观察调整哦！

    迷你肉桂苹果派饼干——是派还是塔还是饼干？不想一个个编辫子怎么办？的做法步骤图 第6张

  11. 出炉以后趁热撒糖粉！我很喜欢肉桂味，所以用肉桂粉和糖粉1:3混合撒在饼干上！趁热撒糖粉能更好的贴合在饼干上，而且会超级香！
    小小一个非常可爱!也方便带出去吃

    迷你肉桂苹果派饼干——是派还是塔还是饼干？不想一个个编辫子怎么办？的做法步骤图 第7张

小贴士

关于编格子的过程，给出第二个思路，我觉得可以在另一张油纸上把格子全部编完，稍稍冷藏至方便取下的程度后再覆盖在饼底上。这样编织的过程应该会更简单！下次做的话我也会尝试一下！
还是那句话嘛，具体步骤不重要，思路最重要，大家还是要多动脑筋勇于尝试，多思考，不懂就问！

Tags：饼干 辫子 迷你 肉桂 苹果派
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