小椰蓉卷

在麵糰里加了燙種，所以做出來的小椰蓉卷非常的柔軟！小小的一個吃起來很方便。

用料  

小椰蓉卷的做法  

1. 將燙種的水和高粉一起放到小奶鍋，攪拌均勻後小火加熱。

2. 加熱過程中要不斷攪拌，防止結塊，出現明顯紋路時，就可以關火了。

3. 像老酸奶一樣的質地就可以了。放涼備用，也可以頭一天晚上做好第二天用。

4. 將麵包麵糰裡的所有材料出鹽黃油外，一起放到攪麵缸進行攪拌。

5. 攪拌至出粗膜後加入黃油和鹽繼續攪拌直到完全階段。

6. 能拉出大片的薄膜

7. 放到容器裡進行基礎發酵，28度左右的環境中發酵。

8. 發到兩倍大，用手指蘸乾粉在麵糰中間戳個洞，不塌不陷就發酵好了。

9. 將麵糰輕輕排氣後分成6份，每份大約85克～90克左右，滾圓鬆弛15～20分鐘。

10. 在麵糰發酵的時候或者提前做好椰蓉餡。很簡單，將黃油融化，加糖攪拌均勻後再分次加蛋液最後加上奶粉和椰蓉攪拌均勻即可，天熱的時候做好冷藏備用，現在是冬天做好之後就可以用了。

11. 取一面團擀成橢圓形

12. 翻面整成長方形，取大約16～18克左右的椰蓉餡，塗抹在麵糰上。

13. 自上而下捲成長條

14. 從中間均勻割開，上面的那頭是連著的。

15. 兩股扭成麻花形

16. 將兩頭向內折一下放到模具裡面。

17. 做好之後進行二次發酵，溫度34溼度75%～80%發大約50分鐘左右具體要看狀態。

18. 我這次用的是風爐提前預熱，150度烤了17分鐘，用普通烤箱上下火180度中下層22分鐘左右，僅供參考具體時間和溫度根據自己烤箱的實際情況來。

19. 上色美美噠

20. 太有食慾了！太香了！

小貼士

1.感覺內餡少的話可以翻倍做。
2.燙種材料可以稍微多一點，因為新手操作會熬稠了。