用料
麵糰材料 | |
黃油 | 20g |
高筋麵粉 | 250g |
牛奶 | 75g |
水 | 70g |
蛋液 | 30g |
酵母 | 4g |
鹽 | 2g |
糖 | 20g |
椰蓉餡材料 | |
椰蓉 | 50g |
蛋液 | 30g |
糖 | 30g |
黃油 | 30g |
椰蓉卷卷包的做法
先來做麵糰部分,把所需要材料提前稱好
麵包桶裡倒入水,牛奶,蛋液,發酵粉
加入麵粉,糖。鹽
啟動麵包機揉成麵糰以後加入軟化的黃油
繼續揉,直至麵糰揉出手套膜,如圖。啟動麵包機發酵功能,蓋上蓋子,開始發酵
麵糰發酵的時間我們來做椰蓉餡,黃油隔熱水融化
盆裡加入椰蓉,糖,倒入融化的黃油,攪拌均勻
分次倒入蛋液
把蛋液完全混合於椰蓉裡
平均分成六份
麵糰此時發好。如圖所示,發酵到麵糰體積變大,中間按一下,麵糰不回縮
取出麵糰,排氣,平均分成六份,每份大概75g蓋上保鮮膜,醒15分鐘
醒好的麵糰排氣,輕按,稍微擀一下,當上一個椰蓉餡
包起來,收口朝下,用擀麵杖擀成長條形
用刀子劃五刀,兩邊不要劃透
像擰麻花一樣擰在一起,稍微輕輕拽一下
然後擰在一起,依次做好所有的,放在烤盤上,蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵
發酵至原來體積的一倍大,預熱烤箱,上下火180度。麵包表面刷蛋液
刷好蛋液以後放入預熱好的烤箱內,上下火130度,烘烤20分鐘,然後轉上火150度,下過130度繼續烘烤15分鐘
烤好以後取出放在晾網上晾涼,裝進保鮮袋密封儲存