綜合各個方子出來的成品,開個菜譜記錄一下吧。
方子量大,請自行斟酌。
此方能做2個8寸圓模的麵包。
用料
麵包體: | |
高筋麵粉(香雪) | 500g |
純牛奶(維記) | 250g |
雞蛋 | 1只 |
糖(舒可曼) | 70g |
鹽(家常用的那種) | 6g |
酵母(舒可曼) | 10g |
黃油(威仕堡) | 70g |
椰蓉餡: | |
椰絲(芝焙) | 80g |
純牛奶(維記) | 40g |
糖(舒可曼) | 40g |
黃油(威仕堡) | 40g |
雞蛋 | 1只(50g) |
麵包表面: | |
蛋黃 | 1個 |
黃油(威仕堡) | 3g |
勁多椰蓉卷的做法
將牛奶,糖,鹽,麵粉,酵母一同放進揉麵機攪拌20分鐘。加黃油繼續攪拌20~30分鐘,出手膜啦~
做椰蓉餡囖~將所有材料放進已經室溫軟化好的黃油內攪拌均勻,放冰箱備用
將麵糰放進保鮮袋,封緊袋口,放冰箱冷藏室,冷藏發酵約8~10小時,如果冰箱冷藏室有保鮮那層更好,我就放的保鮮層。因為要上班的原因,我是前一天晚上放進冷藏室發酵,第二天晚上才拿出來做麵包的,成品口感也很鬆軟
發酵完畢,將麵糰取出,(切記,麵糰不要扯,不要扯,不要扯,會破壞麵糰發酵好的組織,捧出來就好)揉勻排氣,分成14份,壓扁,擀成長條狀,包進椰蓉,從左到右捲起來,邊位包緊,捲成長條,然後把麵糰打個結(就像平時綁袋子那樣打結),放8寸圓模內,麵包表面搽蛋黃液,再把椰蓉灑點在表面,這樣裡裡外外都有椰蓉,大滿足啊~
鬆弛10分鐘,放烤箱175℃烤20~25分鐘,表面上色加蓋錫紙,不夠色就加大溫度190℃烤2~3分鐘即可。不一定要照著我的溫度來,畢竟每個牌子的烤箱脾氣都不一樣,視自家情況而定哈~
小貼士
麵糰不要扯。
溫度根據自家烤箱來調節,上色太快就表示火大了,減溫度,上色不夠就表示溫度不夠,加溫度。
麵包表面的蛋液我感覺放點黃油來搽面會比沒加黃油的好看,表面會油亮點,不喜歡可以只搽純蛋黃液。
烘焙是件有趣的事情,慢慢摸索吧~
堅信:要是做一次不行做兩次,做兩次不行做三次, 總會摸索出成功的方法,相信每位大神是這樣過來的~