爌肉饭肉多选用五花，也可以是后腿肉或腱子肉（我更爱五花~）关键是要卤得恰如其分，不可太烂，亦不可显柴，不能死咸，也不能偏甜。用酱油、酒，加入冰糖、蒜头、葱及香料，煮滚后放入肉块，以小火卤煮至熟透。卤煮之前，有人会增加炸或煎的工序，以求肉质的弹性。我之前看过一个方子，说用台湾的甜酒豆腐乳来取代冰糖，能达到轻淡的甜味中带出含蓄的酒香。我还有个同事，在卤汁里会加入了苹果，让卤汁更多一份果香，这个卤汁的奥妙真真是三天三夜也讲不完，要熬制一锅好卤，每家都有自己的秘方，虽说爌肉饭和卤肉饭都表现出了同一种肉香和油香结合饭香，不过前者更有大块吃肉的痛快感。
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 料酒 | 50克 |
| 葱结 | 一串 |
| 姜 | 12片 |
| 老抽 | 30-40克 |
| 冰糖 | 8颗单晶冰糖 |
| 干红辣椒 | 2-3个 |
| 花菇干 | 6-7个 |
| 红葱头或油葱酥 | 20克 |
| 金兰酱油 | 20克 |
| 金兰油膏 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| 红标料理米酒 | 150克 |
| 信牌卤料包（如没有可放八角、桂皮、香叶、干橘皮、花椒）姜、辣椒干、高鲜味精） | 1个 |
| 白煮蛋 | 5个 |
| 洋葱 | 150克 |
| 苹果 | 150克左右 |
| 凤梨 | 100颗（果肉部分） |
| 月幸米（五常稻花香） | 200克 |
| 清水 | 200克 |
台湾爌肉饭（大块肉卤肉饭）的做法
准备材料：白煮蛋烧好剥壳，洋葱切条，苹果切小块，凤梨切小块，花菇干泡水后切粒（泡的水留着熬卤汁用）。
五花肉洗净，冷水加入葱结，6片姜片，50克料酒焯水煮8-10分钟，捞起用凉水冲洗干净，把¾切成大片，像东坡肉那样的大片，留¼切成肉丁（如果做卤肉饭直接把所有五花肉切成肉丁即可）。
锅内加入油，烧热，加入刚才切成大片的五花肉和肉丁，翻炒5分钟，致肉出油后,把肉捞出沥干油，装盘备用。（把油控出后，煮好的肉吃起来不油腻）
把锅内多余的油倒出，留少量油烧热，放入剩下的姜片，花菇丁，2-3个辣椒干，爆出香味，加入之前炒好的五花肉，加入金兰酱油，金兰油膏，生抽，以1:1:1的比例加入，再加入30克老抽上色，倒入150ml红标料理米酒。
翻炒到汤汁烧开后，加入20g的油葱酥，1匙提味的东西，鲍鱼汁或鸡精皆可，再放入冰糖8颗冰糖，继续翻炒2-3分钟。
加入1升左右烧开的高汤或者热水，放入之前剥好的鸡蛋，信牌卤味包1小袋（没有买卤味包的也可以放桂皮、香叶、八角、橘皮、花椒替代），大火烧开转中小火煮10分钟。
加入苹果块和洋葱条大火烧开。
将烧开后的所有食材，转小火慢炖2小时即可。（这里可以换个炖锅或砂锅会更好）一定要小火慢炖，这样肉才会入味，肥而不腻。
PS：（大概煮40分钟左右后将料包捞起清洗干净，可留着下次继续使用，料包煮太久或者肉太少偶尔会因味道太重会有苦味）
小火炖卤汁的时候可以煮饭了，五常稻花香米先用冷水浸泡30-45分钟，之后以1：1的水放入电饭煲，开启1小时煮饭模式～
出锅前20分钟加入切成30mm*10mm*20mm大小的凤梨肉（若没有也可以不放，放凤梨肉会让爌肉有果香味）
完成，搭配五常稻花香🍚超赞！
小贴士
爌肉饭要好吃，在于爌肉与饭的搭配演出，肉要卤得美，饭要煮得油量有光，两者快乐地结合。我之前在魔都吃过几家台湾菜的爌肉饭，爌肉卤的不油不腻，恰如其分，但在米的把握上就差了很多，不是把饭煮的太硬磕牙，就是干了吧唧没味道，总觉得对不起那一整块爌肉，所以烧爌肉饭，在米的选择上就很有要求，起码要用五常稻花香才不会掉价，此米煮饭最晶莹Q弹透又软糯，在严格控制水分的情况下，五常米能煮出剔透而弹牙的饭粒，颗粒分明又富于弹劲，这种饭才对得起种田人。
PS：金兰酱油 金兰油膏和红葱头是灵魂，不能不放～
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