台湾卤肉饭零失败

相信我，这是一道零失败且味道好，食材简单的卤肉饭。保证宝宝大人们都爱吃。
最近减肥，很久没下厨了。今天突然想起要分享这个菜单，确实因为无论如何我始终内心还是一个美食的爱好者，即将分享的也是我自己多次制作的经验之谈。
说点闲话，其实关于卤肉饭，我以前是不屑的，曾经有三年时间，因为工作的关系，几乎每个月往返台湾3次，最多的时候一个月28天都在台湾，在台湾的饭桌上年，卤肉饭简直太普通了，普通到像我们湖南人桌边的剁辣椒和豆腐乳，居家必备。他们都是熬一锅，放着，想吃就淋一勺。。
所以其实在台湾，也有好吃和不好吃的卤肉饭，这个也和厨艺有关，哈哈哈。那些年真的吃太多了。吃到我看见卤肉臊子根本没有食欲，避之不及。
可是，时光荏苒，岁月如梭。这几年甚至以后可能都没有机会再去台湾了，心底的味觉竟然开始有点想念这个味道，再加上我现在是两个孩子的妈妈。女儿特别爱吃卤肉饭。所以才产生的这道带着爱与怀念的料理。

哈哈哈，有点伤感。其实我的每一道料理都是赋予生命与感情的。相信我，这道菜按照我说的，绝对零失败。但是，需要的是时间和耐心。

用料  

台湾卤肉饭零失败的做法  

1. 因为女儿喜欢吃，所以我尽量简化食材，少添加。第一部，先把糖放在锅里炒糖色，可以避免用老抽上色。而且炒出来的糖色，上色更美更饱和，更加有色泽！

2. 题外话，关于炒糖色。锅里放油，油烧开，放糖。翻炒至糖融化，直到锅内糖浆开始冒泡（必须冒泡，但同时这个时候很容易糊了）赶紧加水，煮开，备用！这就是等会要用来煮卤肉臊子得水，所以可以多加点水，在糖浆起泡加水的时候，锅内温度太高，会飞溅出来，建议盖锅盖武装，哈哈哈

3. 接下来，五花肉切成丁，大蒜头切成碎末，洋葱切成指甲盖大小。八角桂皮洗干净，泡在温水里面，锅内加少量的油，下五花肉丁炒香，加入蒜末洋葱一起炒到洋葱变色。加入生抽，多一点。再加入八角桂皮，还有泡八角桂皮的水，最后加入炒出糖色的水。建议换一个砂锅，或者晶瓷锅，总之就是深一点的炖汤锅最好。然后大火煮开，最 小 火 炖2.5个小时！

4. 最 小 火 炖 2.5-3.5 小 时【这个最关键】

5. 备注：所以水要加够，多点也无所谓，生抽有盐味，所以卤肉臊子煮开换锅的时候可以试下汤的盐味，尽量淡一点，越煮越咸，炖好以后再加盐都可以。基本上所有的水总和是食材的3倍，因为我每次炖完以后，一整锅就剩三分之一。每隔半个小时搅动一次，怕底下糊锅，一般不会。如果要加卤蛋的。把饭煮熟，去皮，在出锅前一个小时加入就可以了！炖到所有的大蒜和洋葱全部化在汤里就可以了！当然，还是必须搅拌的步骤不能省，能让蒜末洋葱和汤汁交融。带皮卤肉丁入口即化！

6. 喜欢木耳和香菇的。也可以把木耳香菇切碎丁，在加入蒜末洋葱的步骤一起加入翻炒，再炖。

7. 卤肉酱浇面

8. 图中肉酱中黑色是香菇和木耳。

小贴士

不懂得地方可以留言。
这是我的原创，希望看过菜谱或者借鉴过的朋友点赞，留言，上图，都可以。让我知道我的这个菜谱是被人需要的。才让我有动力上传更好的方子。
以上全部都是我在台湾吃过不下百次卤肉饭，做过不下10次卤肉饭的经验。下次做卤肉饭，我会把图补上。
关于那些汤汁都是酱油味道的卤肉饭，我是看不上的。按照我这一锅熬出来绝对是真正的精华。