外公外婆是印尼归侨，所以从小到大都会吃到很多东南亚的美食，咖喱就是代表，而且是每年过年必备大菜🐽篇幅略长，且本人比较啰嗦，见谅
| 鸡 | 1只 |
| 土豆 | 3～4个（大） |
| 红葱头 | 若干 |
| 咖喱酱(田师傅) | 1包 |
| 椰浆/椰粉 | 200ml |
| 香茅 | 1～2根（有的话就放） |
| 冰糖/片糖 | 1小颗 |
红葱头（PS：不是小洋葱哦）+一小节香茅（剁碎的不用太多，剩下大部分拍一拍直接丢进去煮就行），剁碎或者捣成蓉，当然，最方便就是拉蒜器或者料理机啦～
这个就是新鲜香茅，远处看长的像杂草一样的东东，通常去掉上面的叶子不用，这个也是增加风味，不方便买的也可以不放，大多数咖喱酱中会有（PS：有机会拔新鲜香茅的时候一定要小心，小时候被叶子划伤无数次🤕）
接着就是炸土豆了，土豆切块，备用的时候泡水，沥干水份直接下锅炸就行，本来就是淀粉，不需要裹什么了，油最好多一点，用不完小碗装好炒菜用，倒下去后就不要动了，等炸到开始有脆皮后，再翻动到没炸到的地方，一般我翻一次就炸好了
这是炸好的亚子，不用太焦，微黄就行，土豆炸过整体风味真的更香，而且也容易软烂，对于小时候的我来说，没有土豆的咖喱就没有灵魂，现在，好像更爱吃肉🤔但土豆还是必须要有滴～
接着锅里面放油（可以用炸土豆的油）,稍微多放些，红葱头吸油，而且还要炒鸡肉，油热以后红葱头下去小火炒香，不能大火，容易焦，炒成黑黑的话，成品就会有很多黑点点飘在上面了，不要问我为什么，都是教训，炒出香味&变得焦黄就行了（炒红葱头和鸡肉的步骤忘记拍了😥）
然后直接下鸡肉炒，最好能炒出鸡油来，香炸了，锅里油太多就撇出去一点，放在饭里面就是鸡油饭了哈哈，不爱吃鸡胸用那些的话也可以买鸡翅煮，随意替换，换成牛肉牛腩也行，都很香，这里用熟鸡是因为过年实在太多太多只鸡了，平时用生的直接炒更好
然后就到我的宝藏调料了（PS：无广，纯个人喜爱），小时候吃的其实都是亲戚从印尼带回来咖喱粉，但现在不太方便带了，找到了一个很好的替代品，如图所示（左一），椰浆/椰粉也是我家咖喱必备
鸡肉炒好后直接倒咖喱酱，翻两下就要倒水进去，不然多翻几下很容易焦的，出来的咖喱就不是金黄的了，水的话没过鸡肉后再多倒一些，不要怕水多，后面会收的，而且也还没放土豆，大火煮开后，关小火，把剩下香茅和糖丢进去一起煮，先让鸡肉煮一会，30min可以去用筷子戳一戳，感觉够软了，自己能咬得动了就行，不行就接着煮，几分钟看一看（用鸡翅的话软得还会更快一些，牛腩的话可以提前高压锅压一压）
鸡肉软硬适中了，就把土豆也倒下去，煮个5～10min就好了，土豆炸过本来就容易软，最后最后就是椰浆了，出锅前再放椰浆，放了椰浆，一滚，就可以关火出锅了
出来的成品金黄色最佳，酱汁微稠，要是能留到第二天，土豆开始融化了，灵魂融到酱汁里面，拌个米粉，绝了🤩通常我们这年三十煮一锅，年初二煮一锅，年三十的会吃到初一，初一中午焯个米粉，汁淋上去，完美的一餐，真的，有咖喱，我就不需要其它菜了
烹饪屋
