锅包肉（凉了不会硬）

酸甜可口 好吃不腻 冷热口感不变
相对于传统做法我加重了油的用量，这样的好处是在口感上会更加酥，但酥而不硬，且在菜凉后淀粉外壳也不会反生变硬 。
最近做了一次没有土豆淀粉了 用了木薯淀粉 口感也非常好 同样不会反生 不硬  木薯淀粉与玉米淀粉比例2：3

用料  

锅包肉（凉了不会硬）的做法  

1. 里脊切片 加入淀粉  加入适量水混合  混合好后 捏一下淀粉糊 抓起是块 入手化糊 就可以了

2. 加入适量油 和在一起 淀粉糊变成稠酸奶状油就够了  这样的淀粉糊炸出的锅包肉不会反生 凉了吃起来口感也不会改变

3. 入油锅 过两遍油

4. 锅留底油 加入白糖 白醋 盐（我用的白醋是7度的比较酸 所以白糖放的比例较高  5：3）  不停搅拌直到糖醋汁变稠 （怎么判断：用金属勺子在酱汁里过一下拿出 挺几秒 看一下勺子上留下的酱汁是稠酸奶状态就正好） 把配菜放进去一起翻炒

5. 最后加入炸好的肉一起翻拌均匀出锅