小时候最喜欢的一道菜。
黄豆透着肉香，可凉可热，老少皆宜，营养美味！
用料
| 泡发黄豆 | 半斤 |
| 猪皮 | 2两～3两 |
| 花生米 | 2两 |
| 芥菜疙瘩 | 1个 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 半勺 |
| 葱 | 1小段 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 海鲜酱油 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
营养丰富，简单易做，可凉可热，黄豆咸菜炖猪皮的做法
半斤泡发好的黄豆。我买的现成的。一般豆腐坊，超市，菜店都有买的。我喜欢家附近豆腐坊的豆子，饱满又豆香浓郁。
2两花生米，选择皮发白的大粒的花生米。不是红皮小颗粒的花生米。提前用凉水泡一个小时左右。这样花生米容易煮熟，而且表皮不会皱巴巴。
1·东北咸菜疙瘩，也叫芥菜疙瘩。不是榨菜疙瘩。生的，不要煮熟的。切成小拇指肚大小的咸菜粒。
2.猪皮洗干净之后，也切成跟咸菜差不多的块。
3.葱姜切片，蒜两瓣切片。
4.干辣椒可以选放。多少随你的口味。
5.煮一壶开水备用。
另外两瓣蒜压裂，八角，花椒，香叶备用。我这个八角太小了，所以弄了一个半。
热锅，倒入油，油热后放入葱姜蒜片爆香。
葱姜蒜香味出来之后，放入黄豆和花生，大火炒几下。
大火转中火，放入猪皮和咸菜继续炒。猪皮预热会崩，不要火太大。也不用炒太久，会变老变硬。炒半分钟就可以了。
加入开水，水没过所有食材，并稍微高出来一点儿。加入耗油，酱油，白糖，八角，花椒，香叶，蒜瓣，干辣椒。
盖上锅盖大火煮开2分钟。打开锅盖这个时候黄豆的皮浮在水上。不喜欢可以用漏勺轻轻捞出来扔掉。小心热气熏手。
盖上锅盖，小火慢炖。3分钟后，尝一尝味道，尝一下黄豆，花生，猪皮有没有入味，有没有软烂。我个人喜欢黄豆炖的面一些，猪皮很软烂。软烂度要看你个人口味。
如果味道入的不错，但是食材没有达到你要求的软烂。可以关火。盖上锅盖闷10分钟。闷好后再打开尝一下。如果还不够软烂，就大火煮开后，转小火再煮2分钟。然后再尝，不够再闷。
食材入味，软烂适口就可以出锅了。
喜欢皮冻感多的朋友，多加水，猪皮也稍微多一点。最后留下的水多。放凉之后就成了皮冻。
我喜欢皮冻少些，所以我事先就没有放那么多水。
天冷，热着吃。夏天凉着吃。冷热都好吃。
小贴士
第一：这道菜是不放盐的，咸淡全靠咸菜。酱油，耗油，白糖主要是提鲜的，也增加黄豆花生的香。
第二：因为咸菜的咸度很难统一。说一下如何调咸淡。在第10部第一次尝菜的时候：
（1）如果这道菜因为咸菜太咸导致重口不能忍受。可以再买一些泡发黄豆，把这个黄豆煮到软烂适口，然后捞出来放到菜里，大火烧开后，闷半个小时，你再尝一下。
（2）如果咸菜不那么咸，放少了。适量放盐。
第三：辣椒，最后剩下多少汤水，你随意。汤水过多又想成冻就再稍微多放些猪皮。有人特别喜欢吃皮冻，也把这道菜做成了皮冻，用刀切成块来吃。
最后：闷很重要，更入味，更软烂，更省火。不要一直炖，要学会闷。
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