椰蓉餐包（一次发酵）

我用的学厨28cmX28cm的金盘
结合了好几位老师的方子之后发现比较适合自己的配方
一定要完全看完再做喔～小贴士要看！
⚠⚠️️注意⚠️⚠️
配方中为了提升面团的延展性，加入了部分低筋面粉，做之前首先看看自己用的高筋面粉配料表，如果每100克面粉含蛋白质13.5克（包含13.5）以上，就用配方中的高筋和低筋混合，如果每100克面粉含蛋白质12.5克-13.5克之间，就不要参杂低筋面粉，全部用高筋面粉。最好不要使用含蛋白质低于12.5克的高筋面粉。

用料  

椰蓉餐包（一次发酵）的做法  

1. 把称好的高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶（或水）混合成絮状，使之成为一个面团就可以放到冰箱冷藏里面去了。我是提前一天晚上做好面团，第二天再揉。

2. 取出面团，同时将酵母放入冰箱冷藏。

3. 撒入称好的盐开始揉面，冷藏了一晚上的面团会比不冷藏的好揉很多，出膜快。具体揉面手法下厨房里面有很多人分享。

4. 把盐揉到感觉不到了就可以加入冷藏好的酵母，揉匀之后加入准备好的油，继续揉搓到出粗手膜。

5. 分成16个小剂子，搓圆装盘发酵，发酵到两倍大。

6. 接下来准备椰蓉酱，油、鸡蛋和糖混合均匀后再倒入椰蓉，搅匀。

7. 烤箱预热，170度，上下火。

8. 把椰蓉酱倒入裱花袋中。

9. 用裱花袋将椰蓉酱挤到面团上，送入预热好的烤箱，烤制25分钟左右，期间需要注意观察上色情况，稍稍焦黄就可以盖锡纸了，如果不喜欢颜色那么深的就早点盖。总之自己把控，不要让面包表层糊了。

10. 烤好后，烤盘拿出来晒晒晾一会，凉到手温的样子，就可以装袋密封保存了，这样放一晚也不会干，第二天吃还是非常松软香甜。

小贴士

1.低粉可以换成等量的高粉。
2.冷藏面团半个小时以上就行，但是隔夜的更好揉。
3.面团不一定要出手套膜，揉到拓展阶段也是可以的。
4.椰蓉酱不可以提前太久做好，会干掉，顶多在发酵完前十分钟做，我是发酵好了做的，其实非常简单便捷。
5.椰蓉酱建议用玉米油做，黄油做出来的偏干硬一点。
6.椰蓉酱在面团顶部挤一圈，会缓缓流下去的。
6.面包一定不能等凉了再装袋，手温左右的样子就要装袋。