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土鳳梨酥【KRUPS廚房機器人版】

欄目: 烤箱食譜 / 釋出於: / 人氣:9.77K
土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖

用料  

酥皮材料：
黃油 250g
糖粉 40g
奶粉 40g
杏仁粉 20g
雞蛋液 60g
低筋麵粉 300g
中筋麵粉 25g
鳳梨餡：
鳳梨 1600g
冰糖 250g
麥芽糖 160g

土鳳梨酥【KRUPS廚房機器人版】的做法  

  1. 首先熬製鳳梨餡。準備食材。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第2張

  2. 將鳳梨切成4塊，硬芯單獨剔出來。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第3張

  3. 將硬芯切塊。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第4張

  4. 攪拌杯內放入揉麵/碎冰器，把硬芯磨碎1分鐘左右。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第5張

  5. 使用切粗絲配件。（粗絲刀頭凸起面朝上）

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第6張

  6. 把切好的菠蘿放進去，切成粗絲。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第7張

  7. 替換攪拌器，放入冰糖，開始熬製鳳梨醬。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第8張

  8. 手動調整轉速3溫度130℃，時間20分鐘。程式結束後調整溫度至75℃，時間2小時+1小時40分鐘（機器人最長時間是2小時，需設定兩次）轉速3不變。整個過程不需要蒸汽調節蓋。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第9張

  9. 程式結束後加入麥芽糖，再次選擇時間1小時，溫度130℃，轉速6。炒至顏色變成金黃色且成粘稠狀。不要太多汁水。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第10張

  10. 炒好的餡色澤金黃，果絲晶瑩剔透。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第11張

  11. 第二步：製作酥皮。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第12張

  12. 黃油室溫軟化，用手按壓是軟的即可使用。（硬的黃油無法打發，冬天室溫低需要用烤箱解凍）攪拌杯內放入打蛋器，將黃油放入。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第13張

  13. 蓋上上蓋，手動選擇7檔開始打發。2分鐘時黃油稍有膨大。開啟蓋子分兩次加入蛋液，打至蓬鬆。（第一次加蛋液打發40秒，第二次將剩餘蛋液全部倒入後再打發40秒）

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第14張

  14. 加入蛋液之後的樣子。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第15張

  15. 篩入糖粉、奶粉、杏仁粉，用矽膠刮鏟稍拌勻，再篩入麵粉。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第16張

  16. 換揉麵/碎冰器，選擇揉麵鍵開始揉麵。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第17張

  17. 揉成型即可。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第18張

  18. 將麵糰取出後放入少量麵粉揉成型，揉好的麵糰用保鮮膜鬆弛10分鐘。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第19張

  19. 搓成長條。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第20張

  20. 將菠蘿餡分成15g/個待用，麵糰分割成21g/個。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第21張

  21. 麵皮用手按壓成橢圓狀，放入菠蘿餡，收口後搓圓使面皮厚度儘量一致。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第22張

  22. 放入長方形小模具裡。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第23張

  23. 模具四個角先用手指推壓到位後，再用手掌按壓緊實，讓麵皮推滿四個角且表面平整。注意不要露餡。可以採用餅乾模壓平器。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第24張

  24. 烤箱預熱170℃5分鐘，將做好的鳳梨酥放入烤箱中層，烤10分鐘後取出翻面，再烤十分鐘。翻回正面，此時若以上色即可，若未上色可再烤幾分鐘。（每個烤箱溫度有所不同，請根據自己烤箱的脾氣設定合理的溫度和時間）

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第25張

  25. 將烤好的鳳梨酥脫模。（烤好的鳳梨酥會適當收縮，輕易脫模）

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第26張

  26. 鳳梨酥外皮酥脆、奶香濃郁，內餡色澤金黃、晶瑩剔透、綿密Q彈、酸甜可口。

    土鳳梨酥「KRUPS廚房機器人版」的做法步驟圖 第27張

小貼士

此方子的量比較大，能做成一斤半的鳳梨餡，如果想短時間熬製成醬，建議所有的配料減半，時間減半。酥皮原料不變。

Tags：鳳梨 廚房 機器人 KRUPS
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